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Risotto cremoso vegano de chícharos con perejil fresco
Risotto vegano suave y untuoso lleno de sabor

Risotto vegano de chícharos

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
La cremosidad del risotto no viene de la crema o el queso, sino del almidón del arroz (amilopectina) que se 'lava' de los granos gracias al movimiento constante y la cocción lenta. Esta versión vegana aprovecha ese proceso químico, y el perfil de sabor a queso se logra con la riqueza umami de la levadura nutricional.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén amplia u olla
  • Cuchara de madera
  • Cucharón

Instrucciones

1 ✓

Pica la cebolla muy finamente. Acitrona la cebolla en el aceite hasta que esté suave.

Tip: No dejes que se dore, debe quedar transparente.
2 ✓

Agrega el arroz (¡sin lavar!). Sofríe por 1-2 minutos hasta que los bordes de los granos se vean traslúcidos.

Tip: ¡PROHIBIDO lavar el arroz! Necesitamos el almidón superficial para la cremosidad. El sofrito sella el grano para que no se haga batidillo.
3 ✓

Vierte el vino. Mueve hasta que se evapore el alcohol y el líquido desaparezca.

Tip: La acidez del vino ayuda a soltar el almidón.
4 ✓

Empieza a agregar el caldo caliente cucharón por cucharón. Solo añade más cuando el anterior se haya absorbido. ¡Mueve constantemente!

Tip: El movimiento fricciona los granos entre sí, liberando el almidón.
5 ✓

Después de unos 15-18 minutos (¡pruébalo! debe estar 'al dente', con un puntito firme), agrega los chícharos y cocina 2 minutos más.

Tip: Los chícharos tiernos solo necesitan eso para quedar crujientes y verdes.
6 ✓

Retira del fuego. Incorpora la levadura nutricional, el jugo de limón y el perejil. Deja reposar tapado 2 minutos antes de servir.

Tip: Durante el reposo (la 'mantecatura') es cuando la salsa toma su textura final.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué el caldo debe estar caliente?
Si agregas líquido frío al arroz caliente, detienes la cocción ('pasmando' el arroz), y los granos se deshacen por fuera pero quedan duros por dentro.

Ingredientes

  • 250 g Arroz para risotto (Arborio o Carnaroli)
  • 150 g Chícharos (tiernos)
  • 1 pza Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1 l Caldo de verduras caliente
  • 100 ml Vino blanco seco
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 3 cda Levadura nutricional (¡no levadura para pan!)
  • 1 cda Jugo de limón
  • 1 manojo Perejil