Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Rollo de castañas bejgli rebanado y decorado
Clásico bejgli de castañas con corteza dorada y brillante

Rollo de castañas (Bejgli)

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
La joya de la mesa navideña, el Bejgli, no es solo un pastel, es un juego de paciencia. La masa tipo Pozsony es especial por su mucha grasa y el trabajo lento de la levadura (leudado en frío), lo que la hace quebradiza pero elástica para aguantar el rico relleno de castañas.
🕒 Tiempo de prep. 50 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Porciones 16 porciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola: Para hornear.
  • Rodillo.
  • Brocha: Para barnizar.
  • Palillo o tenedor: Para picar.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Desmorona la harina con la mantequilla fría y la manteca hasta que parezca arena húmeda. Mezcla el azúcar glass y la sal.

Tip: La grasa cubre la harina impidiendo que se forme gluten, así la masa queda quebradiza.
2 ✓

Disuelve la levadura en la leche fría (¡no hay que activarla antes!) con las yemas. Vierte sobre la harina y junta rápido la masa.

Tip: En el bejgli usamos ingredientes fríos para que la levadura no trabaje muy rápido.
3 ✓

Divide la masa en dos bolas, envuelve en plástico y refrigera al menos 1 hora.

Tip: En el reposo la masa se relaja y será más fácil estirarla.
4 ✓

Prepara el relleno: aplasta el puré de castañas con tenedor, mezcla con azúcar glass y vainilla. Si está seco, afloja con poquita leche.

Tip: El relleno y la masa deben tener consistencia similar para hornearse parejo.
5 ✓

Estira las bolas en rectángulos (3-4 mm grosor). Unta el relleno dejando 2 cm libres en las orillas.

Tip: Dobla las orillas hacia adentro antes de enrollar para que no se salga el relleno.
6 ✓

Enrolla flojito, pon en la charola. Barniza con yema de huevo, deja secar en lugar fresco (30 min). Luego barniza con clara y deja secar otra vez.

Tip: Estas dos fases (yema y luego clara secas) le dan el aspecto marmoleado típico.
7 ✓

Pica los rollos profundo con tenedor en varios lados. Hornea a 180°C por 35-40 min hasta que dore.

Tip: Picar es vital: deja salir el vapor para que no reviente la masa.
8 ✓

Deja enfriar totalmente en la charola antes de cortar.

Tip: Si lo cortas caliente se desmorona y el relleno se bate.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompió el bejgli?
Causas comunes: mucho relleno, enrollado muy apretado, o no lo picaste suficiente y el vapor no salió, reventando la masa.
¿Por qué se secó el relleno?
El puré de castaña tiende a secarse. Si lo sientes seco al mezclar, ponle un poquito de leche o crema para que esté cremoso, ¡pero no aguado!

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo
  • 200 g Mantequilla (fría, en cubos)
  • 50 g Manteca de cerdo (para que sea quebradiza)
  • 50 g Azúcar glass (para masa)
  • 150 ml Leche fría
  • 2 pzas Yema de huevo (para masa)
  • 15 g Levadura fresca
  • 1 pizca Sal
  • 400 g Puré de castañas
  • 100 g Azúcar glass (para relleno)
  • 1 cdita Extracto de vainilla
  • 2 pzas Huevo (para barnizar)