Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salchicha ahumada cortada en rodajas servida con pan fresco
Apetitosas rodajas de salchicha húngara picante, acompañadas de verduras frescas y pan crujiente.

Salchicha ahumada húngara (Kolbász)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La corona de la matanza del cerdo, donde conservar carne se vuelve arte. El 'kolbász' no es más que la mezcla perfecta de carne, grasa y especias, embutida en tripa. El secreto está en la proporción de carne y tocino (aprox. 70:30) y en el ahumado en frío, que seca y desinfecta el producto, dándole ese sabor característico sin el cual no existe la sopa de frijoles húngara.
🕒 Tiempo de prep. 2 h
⌛ Tiempo total 2 días 2 h
🍽️ Porciones 20 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molino de carne
  • Embutidora de salchichas
  • Recipiente grande para mezclar
  • Ahumador (o servicio de ahumado)

Instrucciones

1 ✓

Muele la carne y el tocino con un disco de agujeros medianos.

Tip: La carne debe estar muy fría al moler para que la grasa no se unte (ruptura de emulsión), sino que quede granulosa.
2 ✓

Agrega la sal y las especias, luego amasa la mezcla vigorosamente hasta que la carne se 'blanquee' y se ponga pegajosa.

Tip: Este es el paso más importante: al amasar liberas las proteínas (miosina) que actuarán como pegamento para que la salchicha no se deshaga al cortarla.
3 ✓

Embute la masa en la tripa preparada (lavada) firmemente, pero con cuidado de no reventarla.

Tip: Cuida que no queden burbujas de aire. Si quedan, pínchalas con una aguja.
4 ✓

Tuerce las salchichas al tamaño deseado y cuélgalas en una vara para que se oreen una noche en lugar fresco.

Tip: Durante el oreo la superficie de la tripa se seca, agarrando mejor el humo.
5 ✓

Ahúma en frío (con aserrín de haya) por 2-3 días, hasta obtener un bonito color rojo-marrón.

Tip: La temperatura no debe pasar los 20-25°C, si no la grasa se derrite y la salchicha se agria.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué le quedó aire a la salchicha?
Al embutir no apretaste suficiente o no picaste la tripa. El aire puede causar descomposición (moho).
¿Por qué se secó mucho?
La carne era muy magra (poco tocino) o se ahumó demasiado tiempo/muy caliente.

Ingredientes

  • 7 kg Carne de cerdo (mezcla de espaldilla y pierna)
  • 3 kg Tocino (grasa dura de cerdo)
  • 200 g Sal (sin yodo)
  • 150 g Páprika en polvo (mitad dulce, mitad picante)
  • 30 g Ajo (machacado)
  • 20 g Comino molido
  • 10 g Pimienta negra (molida)
  • 20 m Tripa de cerdo (intestino delgado)