Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa agridulce de jengibre servida
Ligera salsa agridulce infusionada con jengibre fresco y naranja

Salsa agridulce de jengibre

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
El alma de esta salsa es el delicado equilibrio entre el picor del jengibre fresco y los azúcares naturales de las frutas. En la cocina asiática clásica, el papel de estas salsas es despertar las papilas gustativas junto a carnes más grasas o platillos de arroz de sabor más neutro. El secreto está en el manejo correcto de la temperatura de la fécula: si la calientas muy rápido se hace grumos, si la añades con paciencia, forma una capa sedosa y brillante sobre los alimentos.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 115 kcal
🌍 Cocina Asiática

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla pequeña con mango (para reducir la salsa)
  • Batidor de globo manual (para mezclar sin grumos)
  • Rallador fino (para hacer puré el jengibre)
  • Tazón pequeño (para disolver la fécula)

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya

Instrucciones

1 ✓

Prepara los ingredientes: pela el jengibre con una cucharita o cuchillo, luego rállalo con el rallador más fino para que quede puré.

Tip: Así las fibras del jengibre no quedan enteras y los sabores (gingerol) se liberan al máximo.
2 ✓

En una olla pequeña vierte el jugo de naranja, el vinagre de arroz y la salsa de soya.

Tip: Los ácidos (vinagre, naranja) y la sal (soya) sientan la base del sabor.
3 ✓

Mezcla la miel, el jengibre rallado y la ralladura de naranja en el líquido.

Tip: Los aceites esenciales de la cáscara de naranja se liberan realmente con el calor, por eso agrégala desde el principio.
4 ✓

Calienta la mezcla a fuego medio hasta que empiece a burbujear suavemente.

Tip: No hiervas agresivamente, porque los aromas de la miel y la frescura de la naranja pueden evaporarse (compuestos termosensibles).
5 ✓

Mientras se calienta la salsa, en un tazón pequeño disuelve la fécula en el agua fría sin que queden grumos.

Tip: Las partículas de fécula se dispersan en agua fría, en caliente se pegarían de inmediato (gelatinización).
6 ✓

Moviendo constantemente, vierte en un hilo fino el agua con fécula a la salsa hirviendo.

Tip: El movimiento continuo evita que el espesante se haga una sola masa.
7 ✓

Baja la flama y cocina la salsa otros 2-3 minutos hasta que espese y el color opaco se vuelva traslúcido y brillante.

Tip: La fécula necesita tiempo para que se le 'cocine' el sabor a harina.
8 ✓

Retira del fuego y sazona con la pimienta blanca. Deja enfriar antes de servir.

Tip: El picor de la pimienta blanca es diferente al de la negra y no arruina el bonito color claro de la salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy líquida la salsa, ¿qué hago?
Mezcla media cucharadita más de fécula con una cucharada de agua fría y viértela a la salsa hirviendo.
Quedó amarga, ¿por qué?
Probablemente se fue cáscara de jengibre o una parte fea, o se quemó la miel. ¡Pela siempre el jengibre finamente!
¿Puedo usar jengibre en polvo?
Sí, pero el sabor será mucho más apagado y terroso, le faltará esa vibración fresca y cítrica.

Ingredientes

  • 20 g Jengibre fresco (pelado)
  • 100 ml Jugo de naranja (recién exprimido o 100% natural)
  • 2 cdas Miel
  • 2 cdas Vinagre de arroz
  • 1 cdita Salsa de soya (clara)
  • 1 cdita Fécula de maíz
  • 50 ml Agua fría
  • 1 pizca Pimienta blanca molida
  • 1 cdita Ralladura de naranja (sin cera)