Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa de cebolla al vino tinto especiada servida
Salsa de cebolla caramelizada al vino tinto con brillo intenso

Salsa de cebolla al vino tinto especiada

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
Esta salsa trata sobre la transformación de la cebolla: de una verdura cruda y picante a una 'mermelada' dulce y caramelizada. Los taninos y la acidez del vino tinto equilibran esta dulzura, mientras que las especias añaden profundidad. Es un juego de paciencia: hay que acitronar la cebolla lentamente para que los azúcares naturales no se quemen, sino que se doren.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 170 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén
  • Cuchillo
  • Tabla de picar

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Corta la cebolla por la mitad y luego en rebanadas finas.

Tip: Las rebanadas del mismo grosor se ablandan al mismo tiempo.
2 ✓

Derrite la mantequilla, agrega la cebolla, sazona con sal y cocina a fuego muy lento durante 10-15 minutos, hasta que esté dorada y suave (acitronar).

Tip: La sal extrae el agua y el calor descompone y dora los azúcares. (Caramelización).
3 ✓

Espolvorea el azúcar, deja que se derrita 1 minuto y luego vierte el vino.

Tip: El vino 'levanta' los trocitos sabrosos pegados al fondo de la sartén. (Desglasar).
4 ✓

Añade las especias y reduce el líquido a la mitad o un tercio (aprox. 10 minutos).

Tip: Durante la reducción, la salsa se espesa y los sabores se intensifican.
5 ✓

Retira las ramitas de tomillo antes de servir.

Tip: Las partes leñosas no son comestibles.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se quemó la cebolla.
El fuego estaba muy alto. Empieza de nuevo y ten más paciencia.
El sabor a vino es muy ácido.
Cocina más tiempo o añade un poco más de mantequilla al final para suavizar la acidez.

Ingredientes

  • 2 pza Cebolla morada
  • 200 ml Vino tinto (seco)
  • 30 g Mantequilla
  • 1 cda Azúcar morena
  • 3 ramita Tomillo fresco
  • 1 pizca Clavo molido
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta negra molida