Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa de chocolate con naranja y chile servida
Decadente ganache de chocolate amargo con un toque picante y cítrico

Salsa de chocolate con naranja y chile

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles Salsas
La unión del chocolate y el chile se remonta a la antigua cultura azteca (Xocolatl), pero aquí preparamos una versión moderna para postres. La técnica se basa en la 'ganache' (crema de chocolate): derretimos el chocolate con líquido caliente (crema y jugo de naranja), creando una emulsión brillante y sedosa.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla
  • Batidor de globo
  • Rallador

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Trocea el chocolate lo más pequeño posible y ponlo en un tazón resistente al calor.

Tip: Entre más pequeños los trozos, más parejo y rápido se derretirán con el líquido caliente.
2 ✓

Ralla la cáscara de naranja sobre el chocolate. Agrega el chile y la sal.

Tip: La sal es indispensable en los platos de chocolate, profundiza el sabor del cacao.
3 ✓

En una olla mezcla el jugo de naranja, la crema y la miel. Calienta hasta el punto de ebullición (apenas empiece a burbujear la orilla).

Tip: No lo hiervas mucho tiempo, solo que esté lo suficientemente caliente para derretir el chocolate.
4 ✓

Vierte el líquido caliente sobre el chocolate. ¡Déjalo reposar 1 minuto sin tocarlo!

Tip: Hay que dejar que el calor penetre el chocolate. Si lo mezclas de inmediato puede quedar granuloso.
5 ✓

Empieza a mezclar desde el centro hacia afuera con el batidor hasta obtener una crema brillante y oscura.

Tip: Este es el momento de la emulsión: la unión de la fase acuosa y la grasa.
6 ✓

Incorpora la mantequilla suave a la crema aún tibia.

Tip: La mantequilla le da el brillo y suavidad final.
7 ✓

Sirve caliente.

Tip: ¡Excelente también con churros!

Preguntas frecuentes sobre la receta

El chocolate se hizo grumos (se cortó).
Le entró vapor de agua o se sobrecalentó. Intenta incorporar un poco más de crema caliente poco a poco.
Se endureció en el refri.
Es natural, tiene mucha manteca de cacao. Caliéntala de nuevo a baño maría o en microondas con cuidado.

Ingredientes

  • 150 g Chocolate amargo (min. 70%)
  • 100 ml Jugo de naranja fresco
  • 1 cdita Ralladura de naranja
  • 100 ml Crema para batir (min. 30%)
  • 30 g Mantequilla
  • 1 cdita Hojuelas de chile (o una pizca de pimienta cayena)
  • 1 cda Miel
  • 1 pizca Sal