Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa de chocolate y chile servida con frutas frescas
Ganache de chocolate picante y rica para postres o carnes

Salsa de chocolate y chile

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles Salsas
La sabiduría antigua de la cocina mexicana resuena aquí: el cacao y el chile no son enemigos, son mejores amigos. No es un jarabe dulce, es una salsa especiada y profunda (similar a las bases de Mole) que hace emocionantes los postres, pero los valientes pueden usarla con carnes asadas.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 220 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Baño maría (u olla de fondo grueso): para derretir suave el chocolate.
  • Globo: para mezclar sin grumos.

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (crema, mantequilla, trazas en chocolate)

Instrucciones

1 ✓

Trocea el chocolate en un tazón. En una olla calienta la crema con el azúcar y especias (chile, sal) hasta punto de ebullición (¡pero no hiervas!).

Tip: La crema caliente bastará para fundir el chocolate. [Transferencia de calor].
2 ✓

Vierte la crema caliente especiada sobre el chocolate. Deja reposar 1 minuto, luego mezcla hasta alisar.

Tip: Técnica de 'ganache'. Si mezclas luego luego, se puede enfriar antes de fundir el chocolate.
3 ✓

Añade la mantequilla suave y mezcla hasta que esté brillante y aterciopelada.

Tip: La mantequilla da brillo y extra cremosidad.
4 ✓

Sirve tibia. Si se enfría endurece, pero se puede recalentar a baño maría.

Tip: La capsaicina (picor) y el azúcar juntos estimulan las papilas gustativas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se cortó el chocolate (se separó la grasa). ¿Por qué?
Lo calentaste de más. Arriba de 45-50°C el chocolate se quema o la emulsión se rompe. Añade un poco de crema fría y bate rápido a ver si se arregla.

Ingredientes

  • 100 g Chocolate amargo (min. 70%)
  • 1 cdita Pimienta de Cayena
  • 1 cdita Hojuelas de chile
  • 150 ml Crema para batir (30%)
  • 20 g Azúcar mascabado
  • 30 g Mantequilla
  • 1 pizca Sal