Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa de especias berbere servida con alimentos a la parrilla
Salsa de especias berbere etíope picante y auténtica

Salsa de especias berbere etíope

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
El 'Kulet' o salsa de especias es la base de los estofados etíopes (Wats). Esta no es una operación de 5 minutos: hay que caramelizar la cebolla lenta y pacientemente, y luego sofreírla con la famosa mezcla de especias Berbere. El resultado es una pasta densa, de color rojo oscuro y fragante, que da profundidad a los sabores. Esta salsa es el 'cimiento' de la cocina etíope.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 200 kcal
🌍 Cocina Africana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Batidora de mano: para hacer puré la cebolla.
  • Olla antiadherente: para el sofrito largo.

Instrucciones

1 ✓

Corta la cebolla en trozos grandes y luego hazla puré completamente fino con la batidora de mano.

Tip: Hacer puré aumenta la superficie, así la textura de la salsa será más uniforme.
2 ✓

Pon el puré de cebolla en una olla seca (¡sin aceite!) y cocina a fuego medio hasta que se evapore su jugo y empiece a dorarse.

Tip: Esta técnica concentra el sabor de la cebolla y elimina el agua, que impediría el sofrito posterior en aceite. [Deshidratación.]
3 ✓

Cuando la cebolla ya esté seca, agrega el aceite y la pasta de tomate. Sigue sofriendo por 10 minutos.

Tip: También hay que sofreír la pasta de tomate para que pierda su sabor crudo y metálico y se caramelice.
4 ✓

Espolvorea la especia Berbere. Sofríe a fuego bajo por otros 5-10 minutos, agregando un poquito de agua si es necesario para que no se queme.

Tip: Cuanto más tiempo sofrías la especia en el aceite, más profundo será su color y sabor. Esto es 'incorporar' los sabores en el aceite.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Dónde consigo especia Berbere?
En tiendas orgánicas o de especias. Si no encuentras, puedes sustituirla con una mezcla de chile en polvo, pimentón, jengibre, clavo, canela y cardamomo.

Ingredientes

  • 30 g Mezcla de especias Berbere
  • 2 pza Cebolla
  • 50 g Pasta de tomate (concentrada)
  • 50 ml Aceite de oliva (o mantequilla especiada - Niter Kibbeh)
  • 100 ml Agua (según sea necesario)