Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa de jengibre caramelizado servida
Salsa rica y sabrosa con notas agridulces de jengibre y azúcar caramelizada.

Salsa de jengibre caramelizado

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
La sustancia responsable del picor del jengibre (gingerol) se transforma con el calor en un compuesto más suave y dulce (zingerona). Esta salsa aprovecha esa magia química: la dulzura profunda del azúcar caramelizada y el aroma picante del jengibre cocido crean un perfil de sabor complejo, que es a la vez postre y salado, el acompañante perfecto para carnes o incluso helado.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 160 kcal
🌍 Cocina Asiática, Fusión

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cazo (de paredes altas): El caramelo puede salpicar al agregarle el líquido.
  • Globo batidor: Para deshacer los grumos.
  • Rallador: Para el jengibre.

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya
⚠️ Leche
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Pela el jengibre (con el borde de una cuchara sale fácil la cáscara) y rállalo hasta hacerlo puré.

Tip: Entre más molido esté, mejor soltará su sabor en la mantequilla.
2 ✓

En un cazo derrite la mantequilla a fuego medio, luego agrega el azúcar morena.

Tip: Las proteínas de la leche de la mantequilla y el azúcar comienzan a caramelizarse juntas, dando un sabor a toffee.
3 ✓

Mueve constantemente hasta que el azúcar se derrita y empiece a burbujear.

Tip: ¡Cuidado, el azúcar está muy caliente y se quema rápido!
4 ✓

Echa el jengibre rallado y sofríelo en el caramelo por 1 minuto.

Tip: Este paso 'doma' el picor del jengibre.
5 ✓

¡Cuidado! Retira del fuego y vierte con precaución, lentamente, el jugo de naranja, el agua y la salsa de soya. ¡Va a soltar vapor y salpicar!

Tip: El encuentro del azúcar caliente con el líquido frío es explosivo.
6 ✓

Regrésalo al fuego. Si el azúcar se endureció, revuelve hasta que se vuelva a derretir.

Tip: El jugo de naranja ácido ayuda a que el azúcar no se vuelva a cristalizar después.
7 ✓

Agrega la canela y la sal. Hierve a fuego lento por 5-8 minutos hasta que espese como jarabe.

Tip: Está lista cuando cubre el reverso de la cuchara y si pasas el dedo se queda la línea (punto de napa).

Preguntas frecuentes sobre la receta

El azúcar se endureció al agregar el jugo de naranja.
Es por el choque térmico. No te asustes, ponlo de nuevo al fuego y revuelve calentando lentamente, se volverá a disolver.
Quedó muy espesa al enfriarse.
El caramelo se endurece en frío. Caliéntalo de nuevo con un poquito de agua.

Ingredientes

  • 20 g Raíz de jengibre fresco
  • 50 g Azúcar de caña morena
  • 30 g Mantequilla (min. 82% grasa)
  • 100 ml Jugo de naranja recién exprimido
  • 1 cda Salsa de soya
  • 50 ml Agua
  • 1 pizca Canela en polvo
  • 1 pizca Sal