Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa de mantequilla con eneldo y limón servida
Salsa de mantequilla blanca (Beurre Blanc) elegante con limón y eneldo

Salsa de mantequilla con eneldo y limón

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
Esta salsa se basa en la tecnología de la 'Beurre Blanc' francesa, pero con una pequeña red de seguridad. Las salsas de mantequilla clásicas son inestables: si las calientas de más, se separan en aceite y proteína. Aquí la crema actúa como emulsionante, ayuda a mantener unidos la grasa y el agua (vino), así obtenemos una salsa sedosa, rica pero estable. La frescura del eneldo equilibra perfectamente la grasa de la mantequilla.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 220 kcal
🌍 Cocina Escandinava / Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Batidor de globo: Indispensable para crear la emulsión.
  • Olla con mango de fondo grueso: Para el control preciso de la temperatura.

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Sulfitos

Instrucciones

1 ✓

Corta el chalote lo más fino posible.

Tip: No queremos trozos grandes de cebolla en la salsa sedosa.
2 ✓

Pon el chalote y el vino blanco en la olla. Hierve hasta que el vino se evapore casi por completo y solo quede una pulpa húmeda de cebolla (aprox. 1-2 cucharadas).

Tip: A esto se le llama reducción. El agua se va, el sabor se concentra.
3 ✓

Vierte la crema y espesa hirviendo suavemente a la mitad.

Tip: La crema es el estabilizador aquí. Si está suficientemente espesa, 'sostendrá' la mantequilla.
4 ✓

Baja el fuego al mínimo (o retira del fuego). Añade los cubos de mantequilla fría en 2-3 partes, batiendo constantemente con el globo.

Tip: A esto se le llama montar. La mantequilla fría se derrite lentamente, creando una emulsión cremosa en lugar de aceite.
5 ✓

¡No dejes que hierva! Solo que se derrita la mantequilla.

Tip: Si hierve, la emulsión se rompe.
6 ✓

Retira definitivamente del fuego. Mezcla el eneldo picado y el jugo de limón.

Tip: Solo añade el jugo de limón al final, porque el ácido puede cortar la crema al hervir.
7 ✓

Sirve inmediatamente.

Tip: Esta salsa no espera. Si necesitas calentarla, hazlo solo sobre baño maría tibio.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se separó el aceite (se cortó la salsa).
Se sobrecalentó. Retírala del fuego, añade una cucharada de agua fría o crema, y bate salvajemente con el globo hasta que se integre.
Está muy ácida.
La acidez del vino domina. Añade un poco más de mantequilla o crema para equilibrar.

Ingredientes

  • 100 g Mantequilla (fría, cortada en cubos)
  • 100 ml Crema para batir (min 30%)
  • 50 ml Vino blanco seco
  • 1 pza Chalote (o cebolla morada)
  • 1 manojo Eneldo fresco
  • 1 cda Jugo de limón