Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Salsa de vino tinto con ajo y miel servida
Elegante reducción de vino tinto con profundidad balsámica y dulzor natural

Salsa de vino tinto con ajo y miel

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
La salsa de vino tinto (variación de la bordelaise) es un juego de paciencia. La acidez y los taninos del vino se domestican durante la cocción, dando una base profunda y compleja. Aquí la miel no es para endulzar, sino para redondear la acidez y dar brillo (glaseado).
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 180 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén
  • Colador fino
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Sulfitos (en el vino)

Instrucciones

1 ✓

Pica finamente la cebolla y el ajo.

Tip: El picado fino ayuda a que la cebolla casi se deshaga y espese la salsa.
2 ✓

Derrite la mantequilla en el sartén y acitrona la cebolla hasta que esté transparente, luego añade el ajo.

Tip: El estado 'transparente' indica que las paredes celulares se ablandaron pero el azúcar aún no carameliza.
3 ✓

Vierte el vino tinto y hierve hasta que el líquido reduzca a consistencia de jarabe (aprox. a la mitad o tercio).

Tip: Este paso es crítico: el alcohol se evapora y el sabor del vino se concentra.
4 ✓

Añade el caldo, el vinagre balsámico y la miel.

Tip: El balsámico da profundidad y el caldo cuerpo a la salsa.
5 ✓

Cocina a fuego lento por 10-15 minutos hasta que espese.

Tip: El colágeno (del caldo) y los azúcares (miel, vino) espesan la salsa a una textura gelatinosa y almibarada.
6 ✓

Cuela la salsa por un colador fino, presionando la cebolla.

Tip: Colarla le da esa sedosidad profesional de restaurante que a veces extrañamos en casa.
7 ✓

Sazona con sal y pimienta.

Tip: Siempre sala al final, porque al reducir (evaporar) la concentración de sal aumenta y es fácil salar de más al inicio.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La salsa está muy ácida.
El vino no redujo suficiente o era muy ácido. Hiérvelo más o añade una pizca de bicarbonato (¡cuidado, hace espuma!) o más miel.
No está espesa.
Sigue hirviendo (reducción) o lígala con un poco de mantequilla fría al final (monté au beurre).

Ingredientes

  • 150 ml Vino tinto (seco, de buena calidad)
  • 30 g Mantequilla
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 diente Ajo
  • 200 ml Caldo de res
  • 40 g Miel
  • 10 ml Vinagre balsámico
  • 1 pizca Pimienta negra recién molida
  • 1 pizca Sal