Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa Ezme de jitomate servida con pan fresco
Meze turco de color rojo intenso con verduras picadas a mano y aceite de oliva

Salsa Ezme picante de jitomate

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
El 'Acılı Ezme' (puré picante) es el símbolo de la hospitalidad turca, llega casi en automático a tu mesa junto con el pan fresco en cualquier restaurante de kebab. No es una salsa cocida, sino un tipo de 'salsa fresca', donde el secreto está en picar todo a mano. Licuar rompe las paredes celulares de las verduras y deja el resultado aguado – en cambio, picar a cuchillo mantiene la textura y frescura.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 75 kcal
🌍 Cocina Turca

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cuchillo de chef grande y afilado
  • Tabla de cortar
  • Colador o tamiz (para escurrir el jugo extra)
  • Tazón para mezclar

Instrucciones

1 ✓

Pasa los jitomates por agua hirviendo 10 segundos y quítales la piel. Córtalos a la mitad y saca las semillas y el centro aguado (guárdalo para otra cosa). Pica la carne del jitomate en cubitos súper chiquitos, de 2-3 mm.

Tip: Quitar piel y semillas es clave para que la salsa no quede aguada, sino con textura carnosa.
2 ✓

Pica el chile verde, el perejil y el ajo lo más finito posible con el cuchillo.

Tip: Nunca uses procesador de alimentos, porque hace puré las verduras. El corte a mano conserva lo crujiente.
3 ✓

Pon todas las verduras picadas en un colador, échales sal y déjalas reposar 10 minutos para que suelten el exceso de líquido.

Tip: La sal ayuda a sacar la humedad de las células (ósmosis), concentrando los sabores.
4 ✓

Pon las verduras escurridas en un tazón. Mezcla con el aceite de oliva, jugo de limón, jarabe de granada y la páprika.

Tip: El buen aceite de oliva aquí funciona también como especia, dándole cuerpo a la salsa.
5 ✓

Prueba y ajusta los sabores si hace falta (busca el equilibrio ácido-picante-salado). Refrigera al menos 30 minutos antes de servir.

Tip: En el reposo los sabores se integran ('se casan').

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué es el jarabe de granada?
El 'Nar Ekşisi' es un jarabe espeso y acidito, el 'aceto balsámico' de la cocina turca. Si no tienes, usa vinagre balsámico o un poquito más de limón y miel.
¿Por qué quedó aguada?
El jitomate y la sal sueltan jugo. Después de picar, es bueno dejar escurrir las verduras en un colador antes de mezclar.

Ingredientes

  • 4 pza jitomate maduro
  • 20 g perejil fresco
  • 1 pza chile verde (o pimiento picante)
  • 2 dientes ajo
  • 30 ml aceite de oliva virgen extra
  • 10 ml jugo de limón fresco
  • 1 pizca sal
  • 1 cdita páprika turca (Pul Biber) o páprika normal
  • 10 ml jarabe de granada (Nar Ekşisi)