Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa de aceitunas verdes servida con pita fresca
Tapenade rústico de aceitunas verdes con especias marroquíes.

Salsa marroquí de aceitunas verdes

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
La prima marroquí del tapenade es esta salsa rústica y troceada. Aquí el objetivo no es la suavidad, sino el juego de texturas: la aceituna carnosa, los tallos crujientes de las hierbas y el aceite de oliva sedoso. El secreto está en la frescura: el jugo de limón y las hierbas pierden aroma inmediatamente con el calor o el almacenamiento largo, por eso siempre se hace fresca ('à la minute').
🕒 Tiempo de prep. 15 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 165 kcal
🌍 Cocina Marroquí

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tabla de picar y cuchillo de chef afilado
  • Tazón para mezclar

Instrucciones

1 ✓

Enjuaga las aceitunas, escúrrelas y con un cuchillo grande pícalas en cubitos muy pequeños (¡no hagas puré!).

Tip: Picar a mano conserva la textura de la aceituna, la máquina la haría papilla.
2 ✓

Pica fino el perejil y el cilantro. Machaca el ajo y pícalo hasta hacerlo pasta.

Tip: A las hierbas 'córtalas', no las 'aplastes' con el cuchillo, para que su humedad (y sabor) se quede en ellas, no en la tabla.
3 ✓

En un tazón mezcla las aceitunas, las hierbas y el ajo.

Tip: Aquí se mezclan los ingredientes secos.
4 ✓

Vierte el aceite de oliva y el jugo de limón. Espolvorea la páprika, pimienta y comino.

Tip: El aceite disuelve los pigmentos de la páprika, dándole a la salsa un brillo naranja-rojizo bonito.
5 ✓

Mezcla bien y deja reposar a temperatura ambiente 30 minutos.

Tip: Los sabores necesitan tiempo para integrarse (difusión), pero el frío del refri 'cerraría' los aromas, así que déjala afuera.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy salada.
El contenido de sal de las aceitunas varía. Remójalas en agua 10 minutos antes de usar si son muy saladas.
Sabe amarga.
No piques los tallos del perejil y cuidado con las semillas de limón.

Ingredientes

  • 200 g Aceitunas verdes deshuesadas
  • 10 g Perejil fresco (solo hojas)
  • 10 g Cilantro fresco (hojas)
  • 2 diente Ajo
  • 30 ml Aceite de oliva extra virgen
  • 10 ml Jugo de limón fresco
  • 1 cdita Páprika (dulce)
  • 1 cdita Comino molido
  • 1 pizca Sal (¡solo después de probar!)
  • 1 pizca Pimienta recién molida