Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Sauerbraten asado alemán marinado servido
Carne marinada alemana tradicional con albóndigas de papa

Sauerbraten (asado alemán marinado)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El rey de los almuerzos dominicales alemanes. El nombre significa "asado agrio", refiriéndose a la preparación especial: la carne de res se marina durante días (¡incluso una semana!) en una marinada avinagrada y especiada. Esta técnica antigua no solo conservaba, sino que también hacía tierna la carne más dura. El resultado es un plato de carne incomparable, agridulce y tierno, con una salsa espesa de pan de especias.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 días 3 h
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Alemana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Recipiente de plástico o vidrio con tapa (para marinar - ¡el metal no sirve!)
  • Olla de fondo grueso o de hierro fundido

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Apio
⚠️ Sulfitos (vinagre)

Instrucciones

1 ✓

Preparación de la marinada: Hierve el agua, el vinagre, las verduras troceadas y las especias. Deja enfriar completamente. Pon la carne en la marinada (que la cubra totalmente) y déjala madurar en el refrigerador de 3 a 5 días.

Tip: Nunca pongas la carne cruda en marinada caliente, porque el exterior de la carne se cocerá y no podrá absorber los sabores.
2 ✓

El día de la cocción, saca la carne, sécala completamente (¡reserva la marinada!). Calienta aceite en una olla y dora la carne por todos lados hasta que esté marrón oscuro.

Tip: La carne húmeda no se dora, solo se cuece al vapor, así perderías el sabor característico del asado.
3 ✓

Vierte sobre la carne el líquido de la marinada colado y las verduras. Tapa y cocina a fuego lento durante 2.5-3 horas, hasta que esté tierna.

Tip: En el vapor avinagrado las fibras de la carne se ablandan aún más.
4 ✓

Saca la carne, déjala reposar. Cuela el jugo. Desmorona las galletas en el jugo caliente y cocina hasta que la salsa espese.

Tip: Las galletas no solo espesan, sino que también condimentan y endulzan, contrarrestando el vinagre.
5 ✓

Rebana la carne y sírvela bañada con la salsa espesa y oscura. Acompaña con bolas de papa (Knödel).

Tip: El reposo es importante para que al cortar no se salgan los valiosos jugos de la carne.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿De verdad necesita 3-5 días de marinado?
Sí, esa es la esencia de la receta. La marinada necesita tiempo para penetrar hasta el centro de la carne y ablandarla.
¿Con qué puedo espesar si no tengo galletas de especias?
Puedes usar pan de jengibre, o en último caso un roux oscuro con un poco de miel.

Ingredientes

  • 1.5 kg Pierna de res o espaldilla (pieza entera)
  • 300 ml Vinagre de vino tinto
  • 300 ml Agua o caldo
  • 1 pza Zanahoria
  • 1 pza Cebolla
  • 1 tallo Apio
  • 5 granos Bayas de enebro
  • 3 pzas Clavo de olor
  • 2 cda Miel o azúcar
  • 50 g Galletas de especias / jengibre (sin relleno)
  • 2 cda Aceite
  • 1 cdita Sal