Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Schnitzel de cerdo con ensalada de papa servido en un plato
Crujiente y sabrosa milanesa de cerdo estilo vienes con ensalada de papa

Schnitzel de cerdo con ensalada de papa

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Guarniciones
El schnitzel vienés no es solo carne empanizada, es el juego artístico del vapor y el empanizado. La esencia del empanizado perfecto es que el vapor que sale de la carne 'infle' la costra, separándola del filete y volviéndola ondulada y crujiente (esto se llama 'efecto soufflé'). Para esto es indispensable que la superficie de la carne esté seca y freírla en abundante grasa, casi nadando. La versión con mayonesa de la ensalada de papa da un contrapunto cremoso a la textura crujiente.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Austriaca

Ingredientes

Equipo necesario

  • Mazo para carne (de superficie lisa para no romper las fibras)
  • 3 platos hondos para empanizar
  • Sartén grande (preferiblemente de acero o hierro fundido)
  • Olla grande para las papas
  • Toallas de papel

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Lava bien las papas y ponlas a cocer con cáscara en agua con sal. Cuécelas hasta que estén suaves (aprox. 20-25 min, prueba con un tenedor), luego escúrrelas y deja que se enfríen por completo.

Tip: Cocerlas con cáscara conserva el sabor y el almidón de la papa. Pélalas solo cuando ya estén frías, así obtendrás rebanadas más bonitas.
2 ✓

Mientras se enfrían las papas, prepara la carne. Pon los filetes sobre una tabla, cúbrelos con plástico y aplánalos hasta que tengan unos 3-4 mm de grosor. Salpimienta por ambos lados.

Tip: Aplanar la carne relaja las fibras musculares (ablandamiento mecánico). El plástico protege la carne para que no se rompa.
3 ✓

Prepara la estación de empanizado: en un plato harina, en otro los huevos ligeramente batidos con tenedor (y una pizca de sal), y en el tercero el pan molido.

Tip: No batas el huevo hasta hacer espuma, solo mezcla la yema con la clara para que se adhiera parejo.
4 ✓

Pasa los filetes por harina, sacude bien el exceso. Luego sumérgelos en el huevo y finalmente pásalos por el pan molido. ¡NO presiones el pan molido con fuerza!

Tip: 'Sacudir' es crítico: si hay mucha harina, el empanizado se despegará de la carne. Poner el pan molido suavemente permite que el empanizado quede aireado (efecto soufflé).
5 ✓

Calienta abundante aceite en una sartén (aprox. 2 dedos) a fuego medio-alto. Prueba con una migaja: si burbujea y sube a la superficie de inmediato, el aceite está listo.

Tip: Si el aceite está muy frío, el empanizado absorberá grasa. Si está muy caliente, se quemará antes de que se cueza la carne.
6 ✓

Fríe los filetes 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados. Mientras se fríen, mueve suavemente la sartén (movimiento circular) para que el aceite bañe también la parte de arriba de la carne.

Tip: Este movimiento ayuda a que el empanizado se infle. Pon solo la carne que quepa cómodamente para no enfriar el aceite.
7 ✓

Escurre la carne frita y ponla sobre toallas de papel.

Tip: No encimes los filetes, porque el vapor aguadará el empanizado.
8 ✓

Pela las papas frías y córtalas en rodajas. Pica finamente la cebolla morada y el perejil. Mezcla la mayonesa, mostaza, vinagre, sal y pimienta en un tazón.

Tip: Debido a la estabilidad de la emulsión (mayonesa+ácido), es importante que la papa no esté caliente, si no la mayonesa podría cortarse.
9 ✓

Mezcla con cuidado las papas con el aderezo y la cebolla. Deja reposar 15 minutos en el refrigerador.

Tip: Durante el reposo el almidón de la papa absorbe el aderezo y los sabores se integran (difusión).
10 ✓

Sirve la carne fresca y crujiente con la ensalada fría, decorando con una rodaja de limón.

Tip: La acidez del limón ayuda a contrarrestar la grasa de la fritura y limpia el paladar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se despegó el empanizado?
¡Ese es el objetivo! En un buen schnitzel el empanizado se ondula y se separa. Pero si se cae a pedazos, la carne estaba muy mojada antes de empanizar o el aceite no estaba lo suficientemente caliente.
¿Qué hago si la carne se enrolla?
Antes de freír, haz unos cortes en los bordes de la carne (en la membrana) con un cuchillo filoso, así las fibras que se contraen con el calor no encogerán el filete.

Ingredientes

  • 4 rebanada Lomo o pierna de cerdo (sin hueso)
  • 100 g Harina de trigo (cernida)
  • 2 pza Huevo (tamaño L)
  • 150 g Pan molido (preferiblemente casero, un poco grueso)
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra recién molida
  • 300 ml Aceite de girasol o manteca de cerdo (para freír)
  • 800 g Papa (variedad que no se deshaga)
  • 1 pza Cebolla morada
  • 150 g Mayonesa
  • 1 cda Mostaza Dijon
  • 1 cda Vinagre de manzana
  • 1 manojo Perejil fresco