Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Secreto de cerdo ibérico servido con gajos de limón y verduras a la parrilla.
Jugoso secreto de cerdo ibérico a la parrilla

Secreto de cerdo ibérico

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El 'Secreto Ibérico' es el tesoro escondido del mundo porcino, una maravilla anatómica que se esconde entre la paleta y el tocino. Lo que lo hace realmente especial es el marmoleado: el tejido graso que corre entre las fibras musculares no es simple grasa, sino 'oro' de sabor a nuez que se derrite, gracias a la alimentación de los animales con bellotas. Al asar, esta grasa baña la carne desde adentro, por lo que el resultado es más jugoso que cualquier cosa que hayas probado.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Española

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén de hierro fundido o Parrilla (por la retención de calor)
  • Pinzas para carne
  • Cuchillo afilado para rebanar

Instrucciones

1 ✓

Temperado: saca la carne del refri al menos 30 minutos antes de asar para que tome temperatura ambiente.

Tip: Si echas carne fría de refri a la sartén caliente, la temperatura baja de golpe y la carne empieza a cocerse al vapor en lugar de dorarse. Además el centro puede quedar crudo para cuando el exterior se queme (equilibrio térmico).
2 ✓

Preparación: calienta la sartén o parrilla hasta que humee. ¡No necesita grasa abajo!

Tip: La carne Ibérica tiene tanta grasa intramuscular que es más que suficiente para asar. Si añades aceite extra, solo la harías pesada.
3 ✓

Asado: acuesta la carne en la superficie caliente. Asa 2-3 minutos por lado hasta que se forme una costra crujiente marrón oscuro.

Tip: Este color marrón profundo y el sabor tostado lo da la reacción de Maillard, que es el encuentro de aminoácidos y azúcares de la carne a alta temperatura. Esto es el 'umami' mismo.
4 ✓

Reposo: saca la carne a una tabla y déjala en paz 5 minutos. ¡No la cortes de inmediato!

Tip: Al asar las fibras se contraen y exprimen la humedad hacia el centro. Al reposar las fibras se relajan y el jugo se reparte de nuevo en toda la pieza.
5 ✓

Servir: rebana perpendicular a las fibras en tiras finas, y ahora espolvorea con la sal de grano grueso y la pimienta.

Tip: El salado posterior conserva la estructura crujiente de los cristales de sal, lo que da un contraste emocionante con la carne suave. El corte perpendicular hace las fibras musculares más cortas, así sientes el bocado más suave.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo asarlo completamente (well-done)?
Técnicamente sí, pero es un pecado gastronómico. Si lo asas de más, la grasa se sale y las fibras se secan. El objetivo es un interior rosado y jugoso.
No tengo sal Maldon, ¿sirve la normal?
En sabor sí, pero por la textura, las escamas de sal gruesa dan un crujido extra junto a la carne suave.

Ingredientes

  • 500 g Secreto de cerdo ibérico (a temperatura ambiente)
  • 1 cda Sal de mar de grano grueso (ej. Maldon)
  • 1 cdita Pimienta negra recién molida
  • 1 rama Romero fresco (opcional)