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Semillas de pepino encurtidas servidas en frasco
Semillas de pepino encurtidas caseras picantes y con carácter

Semillas de pepino encurtidas con especias

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
Las semillas de pepino suelen acabar en la basura, pero son el 'caviar' de esta hortaliza. Su cubierta gelatinosa y lo crujiente de las semillas ofrecen una experiencia de textura única al encurtirse. Este es uno de los mejores ejemplos de cocina 'zero waste' (cero residuos): del corazón vaciado preparamos un topping picante para cremas, tostadas o ensaladas. Aderezado con especias, nadie creerá de qué está hecho.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 2 días 25 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 45 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cuchara (para vaciar)
  • Colador
  • Frasco pequeño
  • Olla

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Corta los pepinos a la mitad a lo largo y con una cuchara saca el corazón con las semillas de una sola vez. Intenta sacar la menor cantidad de pulpa posible.

Tip: Usa el pepino vaciado para ensalada o para rellenar.
2 ✓

Pon las semillas en el frasco. Rebana el ajo y échalo ahí mismo.

Tip: ¡No laves las semillas, la cubierta gelatinosa da esa textura especial!
3 ✓

Prepara la marinada concentrada: hierve el agua, vinagre, sal, azúcar y todas las especias. Deja burbujear por 2 minutos.

Tip: Hay que vertela hirviendo para esterilizar las semillas crudas.
4 ✓

Vierte el líquido caliente y especiado sobre las semillas. Mueve con cuidado para distribuir las especias.

Tip: Si falta líquido, agrega un poquito de agua caliente, pero las semillas también soltarán jugo.
5 ✓

Cierra, deja enfriar y mete al refrigerador por 48 horas.

Tip: Dura 2 semanas en el refri. Sírvelo como si fuera caviar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿No queda muy aguado?
Las semillas de pepino tienen mucha agua que diluye la marinada. Por eso preparamos un líquido de cobertura más fuerte y concentrado.
¿De qué pepino es mejor?
De pepinos grandes y maduros o tipo europeo, donde las semillas ya están desarrolladas pero aún no se ponen duras del todo.

Ingredientes

  • 150 g Semillas de pepino (el interior de aprox. 4-5 pepinos grandes)
  • 200 ml Agua
  • 100 ml Vinagre (10%)
  • 15 g Sal
  • 30 g Azúcar morena
  • 2 diente Ajo
  • 1 pza Hojas de laurel
  • 1 cdita Semillas de mostaza
  • 0.5 cdita Pimienta negra entera
  • 0.5 cdita Semillas de eneldo
  • 0.5 cdita Hojuelas de chile
  • 3 grano Pimienta gorda (Allspice)