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Semla versión con mazapán, pastel con crema espolvoreado con azúcar glass en presentación rústica
Dulce sueco relleno de mazapán y crema batida

Semla con Mazapán

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles Entradas
El Semla (originalmente 'hetvägg') es el pastel icónico del invierno escandinavo, que antiguamente solo se consumía el Martes de Carnaval para prepararse para la Cuaresma. Es una masa 'rica' clásica, lo que significa que por la abundancia de mantequilla y azúcar, la miga es más densa, tipo brioche, que la de un bollo promedio. El cardamomo no es opcional, es el alma: sus notas frescas y alcanforadas rompen la dulzura intensa del relleno de almendra y la crema batida.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 2 h 25 min
🍽️ Porciones 12 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Sueca

Ingredientes

Equipo necesario

  • Batidora con gancho para amasar: indispensable para trabajar bien la masa grasosa.
  • Báscula de cocina: para proporciones exactas, especialmente en el equilibrio harina-líquido.
  • Mortero: para moler el cardamomo fresco y obtener un aroma intenso.
  • Manga pastelera con duya de estrella: para el formado clásico de la crema batida.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Nueces (almendra)

Instrucciones

1 ✓

Desmorona la levadura en la leche tibia, añade una cucharada de azúcar y deja reposar 5-10 minutos hasta que se forme una capa espumosa encima.

Tip: Este 'arranque' asegura que los hongos de la levadura están vivos y listos para trabajar. (Inicio de fermentación)
2 ✓

Mezcla la sal, el cardamomo y el azúcar restante con la harina. Vierte la leche con levadura y el huevo, y comienza a amasar.

Tip: Nunca eches la sal directamente sobre la levadura, porque el contacto directo puede inhibir su función. (Ósmosis)
3 ✓

Cuando la masa se integre, añade la mantequilla suave en cubos y amasa hasta obtener una superficie brillante y elástica que se desprenda de las paredes del recipiente (aprox. 10-15 minutos).

Tip: Si añades la grasa al final, la red de gluten ya se formó, así la estructura de la masa será más aireada y fuerte. (Formación de gluten)
4 ✓

Tapa y deja fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aprox. 60 minutos).

Tip: Elige un lugar sin corrientes de aire, porque el cambio brusco de temperatura puede afectar la masa.
5 ✓

Vuelca la masa sobre una mesa, divídela en 12 partes iguales y forma bolas firmes con movimientos circulares bajo la palma de tu mano. Déjalas fermentar en la charola otros 45 minutos.

Tip: La superficie tensa retiene las burbujas de gas durante el horneado, eso hace que el bollo suba.
6 ✓

Barniza la parte superior con huevo y hornea a 200°C durante 10-12 minutos hasta que tengan un color dorado profundo.

Tip: La clara y la yema del huevo se cuecen en la superficie creando una costra brillante. (Reacción de Maillard)
7 ✓

Deja enfriar los bollos completamente. Corta la tapa, raspa el interior y mezcla la miga con la pasta de almendra y un chorrito de leche hasta que quede cremosa.

Tip: La pasta de masa extraída suaviza el mazapán denso, para que el relleno no sea empalagoso.
8 ✓

Rellena los huecos con la crema de almendra. Bate la crema fría con el azúcar vainillado a punto de nieve firme, forma una torre sobre el relleno, coloca la tapa y espolvorea con azúcar glass.

Tip: La crema se bate bien si los glóbulos de grasa están fríos y sólidos, así pueden atrapar el aire.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se agrietó la parte superior del bollo?
Probablemente no lo dejaste fermentar suficiente tiempo antes de hornear, y la masa se abrió por la explosión repentina de calor.
¿Por qué se secó la masa al día siguiente?
Las masas ricas tienden a secarse (perder agua). Guárdalas en un recipiente o bolsa hermética.

Ingredientes

  • 500 g Harina refinada (tamizada)
  • 300 ml Leche entera (tibia)
  • 25 g Levadura fresca
  • 80 g Azúcar estándar
  • 100 g Mantequilla (suave, a temperatura ambiente)
  • 1 pza Huevo (talla M)
  • 1 cdita Semillas de cardamomo (recién molidas)
  • 0.5 cdita Sal
  • 200 g Pasta de almendra o Mazapán (min. 50% almendra)
  • 300 ml Crema para batir (min. 30%, fría)
  • 1 cda Azúcar vainillado
  • 1 cda Azúcar glass (para espolvorear)