Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Sfiha, empanada árabe de carne servida
Empanada árabe tradicional de carne con masa crujiente y relleno especiado

Sfiha (Empanada árabe de carne abierta)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
La Sfiha es la respuesta del Medio Oriente a la pizza, pero mucho más antigua. La masa fina y crujiente se unta con un ragú de carne cruda especiada y se hornea en horno caliente. Su particularidad es la estructura 'abierta': la carne se asa directamente, así los bordes quedan crujientes y el centro jugoso por el jugo de la carne. La acidez del jarabe de granada y la calidez de la canela le dan ese sabor característico que la distingue de las empanadas de carne europeas.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 45 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Levantina / Árabe

Ingredientes

Equipo necesario

  • Piedra para hornear o bandeja (precalentada)
  • Tazón para mezclar
  • Colador para el relleno

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Para la masa mezcla la harina con la levadura y sal, luego amasa con el agua y el aceite de oliva hasta tener una masa elástica. Deja levar en lugar tibio 1 hora.

Tip: El amasado desarrolla el gluten, que da la estructura a la masa para retener las burbujas de gas.
2 ✓

Pica la cebolla y el jitomate muy finos. Mezcla con la carne, las especias y el jarabe de granada. Sala.

Tip: La acidez del jarabe de granada (melaza) ablanda la carne y equilibra la grasa.
3 ✓

Pon el relleno en un colador 15 minutos y exprime el jugo sobrante.

Tip: ¡Este paso es crítico! La sal extrae agua de las verduras. Si esa agua escurre a la masa al hornear, quedará aguada, no crujiente.
4 ✓

Divide la masa levada en 6 bolas. Extiéndelas en forma ovalada o circular delgada.

Tip: Si la masa se regresa al extenderla, déjala reposar unos minutos para que el gluten se relaje.
5 ✓

Unta las masas con una capa delgada del ragú de carne (deja los bordes libres).

Tip: Pon la carne en capa delgada para asegurar que se cueza para cuando la masa esté lista.
6 ✓

Hornea en horno precalentado a 220°C (preferiblemente sobre piedra caliente o bandeja) 12-15 minutos, hasta que la orilla esté dorada.

Tip: La temperatura alta da un choque térmico a la masa, haciéndola subir de golpe y quedar crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se remojó el centro de la masa?
El relleno estaba muy húmedo. ¡Después de salar deja reposar la carne y verduras, y exprime el jugo antes de hornear!
¿Se puede hacer de pollo?
Tradicionalmente es cordero o res, pero con filete de pierna de pollo más grasoso puede funcionar, aunque la experiencia de sabor será otra.

Ingredientes

  • 300 g Harina de trigo (común)
  • 150 ml Agua tibia
  • 5 g Levadura seca
  • 250 g Carne molida de cordero o res (20% grasa)
  • 1 pza Cebolla
  • 1 pza Jitomate
  • 1 cda Jarabe de granada (o jugo de limón)
  • 1 cdita Comino
  • 0.5 cdita Canela molida
  • 1 cdita Sal
  • 2 cda Aceite de oliva