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Sopa de uva refrescante decorada con uvas frescas y menta
Sopa de uva refrescante servida con uvas dulces y hoja de menta

Sopa Crema de Uvas

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
Esta sopa es la coronación elegante de la vendimia de fin de verano. Mientras que las sopas de frutas a veces traen recuerdos de comedor escolar, esta versión con jarabe especiado y la sedosidad de la crema parece más un postre ligero. Los taninos de la piel de la uva y la acidez del limón equilibran perfectamente el dulzor de la crema, manteniéndola refrescante.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Batidor de globo: Para mezclar sin grumos.

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Lava las uvas y desgránalas. Hierve el agua con azúcar, canela, clavo y sal, cocina 5 minutos para que las especias suelten sabor.

Tip: La sal es indispensable en todo plato dulce, porque resalta el sabor de la fruta y atenúa el dulzor empalagoso. (Potenciación de sabor).
2 ✓

Echa las uvas al jarabe y cocina 5 minutos. ¡No las deshagas, que queden crujientes!

Tip: Si las cueces de más, la piel se desprende y la sopa no se ve apetitosa.
3 ✓

Mezcla la crema ácida con la leche en un tazón. Añade un cucharón del caldo caliente de la sopa, mezcla, y vierte esta mezcla tibia de regreso a la olla.

Tip: Esto se llama atemperado. Si viertes la crema fría directo a la sopa caliente, se contrae por el choque térmico (se precipita la proteína).
4 ✓

Hierve todo junto solo un instante, luego retira del fuego. Mezcla el jugo de limón.

Tip: Siempre añade el jugo de limón al final, porque en medio ácido las proteínas de la leche se precipitan más fácil al hervir.
5 ✓

Enfría completamente (min. 2 horas refri) y sirve helada.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se cortó la crema. ¿Por qué?
Probablemente la diferencia de temperatura era mucha, o la acidez de la sopa (limón) la cortó. ¡Usa atemperado!

Ingredientes

  • 500 g Uvas (mezcla rojas y verdes, sin semilla)
  • 250 ml Agua
  • 500 ml Leche
  • 200 ml Crema Ácida (o crema para cocinar para sabor más suave)
  • 50 g Azúcar (al gusto)
  • 2 cda Jugo de limón
  • 1 rama Canela
  • 3 pza Clavo de olor
  • 1 pizca Sal