Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Sopa de frijoles tradicional con pasta csipetke, servida con caldo de carne ahumada
Sopa de frijoles saciante con pasta csipetke casera y carne ahumada

Sopa de frijoles con csipetke

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
La sopa de frijoles es un plato de paciencia. La cáscara dura y el interior denso del frijol seco solo se pueden romper con cocción lenta y suave (rehidratación). El espesor de la sopa lo da el almidón que sale del frijol y el csipetke, que es una pasta rústica y dura, diseñada específicamente para permanecer mordible en el caldo espeso.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande (¡el volumen del frijol crece!)
  • Tazón para amasar la pasta

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Escurre el frijol remojado, ponlo a cocer con agua fresca y el laurel. ¡No le pongas sal!

Tip: Durante el remojo el frijol absorbe agua, así se cuece más rápido y mejora su digestibilidad (menos inflamación).
2 ✓

Mientras se cuece el frijol, prepara la base: acitrona la cebolla picada y el ajo en la grasa. Retira del fuego, mezcla la páprika roja.

Tip: La base de las sopas húngaras es la cebolla con páprika, que da sabor y color.
3 ✓

Cuando el frijol esté medio suave (aprox. 40-50 minutos), agrega las zanahorias rebanadas, la base de páprika, la salchicha y ahora sí ponle sal.

Tip: Las zanahorias necesitan menos tiempo que el frijol. Salar ahora ya es seguro.
4 ✓

Prepara la pasta (csipetke): amasa el huevo con suficiente harina (aprox. 100g) para tener una masa muy dura. Pellizca trocitos pequeños.

Tip: La masa dura no se deshace en la sopa, sino que queda agradablemente mordible (al dente).
5 ✓

Cuando el frijol y las verduras estén suaves, echa la pasta y cocina otros 5-10 minutos hasta que suban a la superficie.

Tip: Está lista si el centro de la pasta ya no está crudo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó duro el frijol?
Lo salaste demasiado pronto, o añadiste medio ácido (p. ej. jitomate, vinagre) al principio. El ácido y la sal endurecen la piel del frijol e impiden que se ablande.
¿Por qué se deshizo la pasta?
La masa estaba muy suave (poca harina), o la cociste demasiado tiempo. La csipetke debe ser dura en crudo.

Ingredientes

  • 250 g Frijol blanco seco (remojado la noche anterior)
  • 2 pza Zanahoria
  • 1 pza Chirivía (o perejil raíz)
  • 1 pza Cebolla
  • 2 diente Ajo
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Páprika roja
  • 150 g Salchicha ahumada
  • 2 cda Aceite o manteca
  • 1.5 l Agua (o caldo ahumado)
  • 1 pza Huevo (para la pasta)
  • 100 g Harina (para la pasta)