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Sopa Goulash tradicional con abundantes trozos de carne y verduras, sazonada con páprika roja.
Sopa húngara tradicional de color rojo intenso, llena de carne suave y verduras.

Sopa goulash

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Sopas
La sopa Goulash es el buque insignia de la cocina húngara, una fusión entre estofado y sopa. El secreto es el 'caldo largo': la cocción lenta del chambarete de res, rico en colágeno, que vuelve la sopa gelatinosa y sustanciosa. La dulzura de las verduras y el aroma de la páprika se unen en este caldo denso y sabroso. No es comida rápida, aquí la paciencia se convierte en sabor.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande (preferiblemente de fondo grueso)
  • Cuchara de madera
  • Cuchillo afilado para picar verduras

Instrucciones

1 ✓

Acitrona la cebolla finamente picada en la grasa hasta que esté transparente, retira del fuego, mezcla la páprika y agrega la carne en cubos.

Tip: La grasa disuelve la páprika, pero es sensible al calor. Al añadir la carne, el agua que esta suelta bajará la temperatura, así que puede volver al fuego.
2 ✓

Sella la carne hasta que cambie de color, agrega el ajo, el comino y el laurel, luego cubre con agua apenas para tapar la carne. Cocina tapado a fuego lento.

Tip: Esta es la fase de estofado base. No agregues toda el agua de inmediato, deja que se cocine en poco líquido para intensificar el sabor.
3 ✓

Cuando la carne esté medio suave (aprox. 60-90 min), completa con el agua hasta la cantidad de sopa deseada y deja hervir.

Tip: El chambarete necesita tiempo para que los tejidos conectivos se vuelvan gelatina (hidrólisis de colágeno).
4 ✓

Agrega las verduras picadas (zanahoria, papa, jitomate, pimiento) y cocina hasta que todo esté listo.

Tip: Las verduras aportan la dulzura final y la riqueza de sabor a la sopa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cuándo agrego las papas?
Solo cuando la carne esté casi completamente suave. La papa se cuece en 15-20 minutos; si la pones muy pronto, se deshará y enturbiará la sopa.
La sopa quedó amarga.
Se quemó la páprika al inicio. ¡Siempre agrégala fuera del fuego a la grasa caliente!

Ingredientes

  • 500 g Chambarete de res (cortado en cubos)
  • 2 pzas Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 4 pzas Papa
  • 2 pzas Zanahoria
  • 1 pza Chirivía (o raíz de perejil)
  • 1 pza Jitomate
  • 1 pza Pimiento verde o amarillo
  • 2 cda Páprika dulce en polvo
  • 1 cdita Comino molido (o alcaravea)
  • 2 pzas Hoja de laurel
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida
  • 2 cda Manteca de cerdo o aceite
  • 1.5 l Agua