Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Sopa Ogbono con carne de cabra, servida con espinacas frescas y rico jugo
Sopa Ogbono de textura rica y densa, repleta de carne de cabra tierna y hojas de espinaca

Sopa Ogbono con Carne de Cabra

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Sopas
La sopa Ogbono es una de las 'draw soups' (sopas chiclosas) más conocidas de Nigeria. La textura especial la da la semilla de ogbono molida (semilla de mango silvestre), que al cocinarse otorga al plato una textura densa parecida a la miel. Esta consistencia 'elástica' ayuda a que la sopa se adhiera al 'fufu' (bola de masa), con el que tradicionalmente se consume. El sabor característico de la carne de cabra es indispensable para este plato.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Africana (Nigeriana)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande
  • Batidor de globo (para quitar grumos al ogbono)
  • Cuchillo

Información sobre alérgenos

⚠️ Crustáceos (si usas polvo de camarón)

Instrucciones

1 ✓

Pon la carne de cabra en una olla con la cebolla picada, sal y los cubos de caldo. Echa un poco de agua y cocina tapado al vapor por 15 minutos, luego vierte el resto del agua y cocina hasta que esté suave (aprox. 45-60 min).

Tip: Cocinar la carne en su propio jugo intensifica su sabor antes de diluirlo.
2 ✓

Mientras se cuece la carne, en una olla pequeña derrite el aceite de palma (¡no lo calientes de más!), retira del fuego y disuelve en él el ogbono molido hasta que no tenga grumos.

Tip: El ogbono se disuelve perfectamente en grasa, no en agua. Esto evita que se formen grumos.
3 ✓

Cuando la carne esté suave, vierte la mezcla de aceite de palma en el caldo. Añade el chile y el polvo de camarón.

Tip: En este momento la sopa espesa y se vuelve elástica (aumento de viscosidad).
4 ✓

Cocina a fuego bajo, SIN tapa por 15-20 minutos. ¡Mueve frecuentemente porque se puede pegar!

Tip: Si lo tapas, el ogbono puede perder su textura 'elástica' debido al agua condensada que gotea.
5 ✓

Finalmente echa la espinaca, cocina 2 minutos más y apaga.

Tip: La espinaca se reduce inmediatamente con el calor, no necesita mucha cocción.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no quedó 'elástica' la sopa?
Probablemente compraste ogbono 'falso', o lo quemaste a temperatura muy alta al principio. El ogbono es sensible al calor.
¿Con qué se puede sustituir el aceite de palma?
Con nada. El aceite de palma rojo le da su color y sabor característico, es el alma de la comida.

Ingredientes

  • 600 g Carne de cabra / chivo (con hueso)
  • 4 cda Semilla de Ogbono molida
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 pza Cubo de caldo de pollo (o vegeta)
  • 1 cdita Chile en polvo (o pimiento Scotch Bonnet fresco)
  • 100 ml Aceite de palma rojo
  • 100 g Hojas de espinaca (o congelada)
  • 1 cda Polvo de camarón seco (Crayfish) - opcional, pero recomendado
  • 1.5 l Agua
  • 1 cdita Sal