Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Steak Chateaubriand servido con verduras al vapor y mantequilla
Elegante centro de filete de res sellado y horneado a la perfección, servido con salsa de hierbas.

Steak Chateaubriand

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El aristócrata de los cortes. El Chateaubriand es la parte central, más gruesa y suave del filete (solomillo). Como este músculo casi no trabaja, la carne es suave como mantequilla y sin grasa. Tradicionalmente se asa entero para dos personas y se rebana en la mesa. Su preparación es pura precisión: costra crujiente por fuera y un interior rosado parejo (término medio-rojo).
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 1 h 35 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén apto para horno: Para sellar y hornear.
  • Termómetro de carne: Indispensable para el término exacto.

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (mantequilla)

Instrucciones

1 ✓

Saca la carne del refri 1 hora antes de cocinar para que esté a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 200°C.

Tip: Si la carne está fría, el centro quedará crudo para cuando la orilla esté lista (gradiente térmico). Temperar ayuda a una cocción pareja.
2 ✓

Seca la carne y salpimienta generosamente. Calienta el aceite en el sartén hasta que humee.

Tip: Solo en una superficie seca y caliente se activa la reacción de Maillard (dorado).
3 ✓

Sella la carne por todos lados (¡también las puntas!) 1-1.5 minutos hasta tener una costra oscura.

Tip: ¡No la piques con tenedor, usa pinzas!
4 ✓

Retira del fuego, echa la mantequilla, el ajo y las hierbas. En cuanto la mantequilla espume, baña la carne con ella (técnica arroser).

Tip: La mantequilla caliente toma el aroma de las hierbas y se lo pasa a la carne.
5 ✓

Mete el sartén al horno unos 8-12 minutos. Usa el termómetro: 52°C es término medio-rojo (medium-rare).

Tip: Cada horno es diferente, el termómetro no miente.
6 ✓

Saca, pon en tabla de picar y deja reposar tapado 10 minutos. Solo entonces rebana.

Tip: Durante el reposo las fibras se relajan y los jugos (que huyeron al centro por el calor) se redistribuyen. Si cortas luego luego, todo el jugo se irá a la tabla.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cuándo le pongo sal?
O justo antes de asar, o 40 minutos antes. Si salas en el tiempo intermedio, la sal saca agua de la carne e impide que se dore bien.

Ingredientes

  • 500 g Filete de res (la parte central gruesa)
  • 50 g Mantequilla
  • 1 cda Aceite de alta temperatura (ej. canola)
  • 2 dientes Ajo (con cáscara, ligeramente aplastado)
  • 2 ramas Tomillo y romero frescos
  • 1 cdita Sal de mar de grano
  • 1 cdita Pimienta recién molida
  • 1 cdita Sal de mar de grano