Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Stifado, estofado griego de res servido
Tradicional estofado griego con salsa de tomate y carne de res

Stifado (estofado griego de res)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Stifado es el 'baile lento' de la cocina griega: carne de res y cebollitas perla (¡de las cuales se necesita la misma cantidad que carne!) se cocinan durante horas en un líquido de vino tinto, tomate y especias. Los ingredientes secretos son las especias 'cálidas': canela, clavo y pimienta de Jamaica, que no lo hacen postre, sino un plato profundo y aromático.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h 30 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Griega

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande de hierro fundido con tapa

Instrucciones

1 ✓

Limpia las cebollitas. En una sartén con la mitad del aceite dóralas enteras, luego sácalas.

Tip: El dorado crea una costra en la cebolla, así no se deshace durante la larga cocción. Es más fácil quitar la piel si las echas 1 minuto en agua hirviendo antes.
2 ✓

Dora la carne en cubos en el aceite restante en la olla. Añade el ajo machacado y el puré de tomate, sofríe 1 minuto más.

Tip: Sofreír el puré de tomate quita el sabor ácido y profundiza el color.
3 ✓

Vierte el vino y vinagre, raspa el fondo (deglasear). Añade el tomate en conserva, especias y agua.

Tip: El vinagre ayuda a ablandar las fibras de la carne.
4 ✓

Cocina tapado a fuego bajo durante 1.5 horas.

Tip: El líquido solo debe burbujear suavemente (slow cooking), ¡no hervir!
5 ✓

Añade las cebollas predoradas, y cocina otros 30-40 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Tip: A estas alturas ya no muevas bruscamente para no romper las cebollas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se deshizo la cebolla.
No la doraste suficiente al principio, o la moviste muy fuerte. ¡Las cebollitas hay que tratarlas con cuidado!

Ingredientes

  • 1 kg Carne de res (chamorro/jarrete o cuello)
  • 1 kg Cebollas perla (o cebollitas cambray)
  • 4 dientes Ajo
  • 100 g Puré de tomate concentrado
  • 400 g Tomate pelado en conserva
  • 200 ml Vino tinto seco
  • 50 ml Vinagre de vino tinto
  • 1 rama Canela
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 4 pza Clavo de olor
  • 5 cda Aceite de oliva
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta
  • 500 ml Agua (o caldo)