Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Sándwich de Tamagoyaki con delicioso omelet japonés, pan tostado y cilantro fresco Sándwich de Tamagoyaki Tortitas de pescado con perejil servidas Tortitas de pescado con perejil Churros con azúcar, espolvoreados con azúcar y canela, recién fritos Churros con Azúcar Calzone de pechuga de pollo a la parrilla dorado al horno Calzone de pechuga de pollo a la parrilla Pizza al Pepe con variedad de quesos y pimientas Pizza al Pepe Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Sándwich de Tamagoyaki con delicioso omelet japonés, pan tostado y cilantro fresco Sándwich de Tamagoyaki Tortitas de pescado con perejil servidas Tortitas de pescado con perejil Churros con azúcar, espolvoreados con azúcar y canela, recién fritos Churros con Azúcar Calzone de pechuga de pollo a la parrilla dorado al horno Calzone de pechuga de pollo a la parrilla Pizza al Pepe con variedad de quesos y pimientas Pizza al Pepe
Stollen de pan de jengibre rebanado, espolvoreado con azúcar glass
Tradicional pan festivo alemán denso y especiado, cubierto con una capa de azúcar glass

Stollen de pan de jengibre

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
Las dos nubes aromáticas de la Navidad – las especias del pan de jengibre y la riqueza de la mantequilla del stollen – se unen en esta receta. Este pan originario de Dresde era originalmente una comida de ayuno, pero desde el 'permiso de mantequilla' papal, es un símbolo de riqueza. Esta versión hace que la receta tradicional sea aún más festiva con los cálidos aromas de canela, clavo y anís. La densidad de la masa y la gruesa capa de azúcar glass aseguran que los sabores maduren en su interior durante semanas.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 3 h 25 min
🍽️ Porciones 12 porciones
🔥 Calorías 460 kcal
🌍 Cocina Alemana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Amasadora
  • Brocha para barnizar con mantequilla
  • Tamiz para espolvorear azúcar glass

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Nueces

Instrucciones

1 ✓

La noche anterior: Remoja los frutos secos en el ron (o agua tibia).

Tip: La fruta seca absorbería la humedad de la masa, dejándola seca. La rehidratación previene esto.
2 ✓

Masa madre (prefermento): Deja fermentar una mezcla de 100 ml de leche, la levadura, 1 cda de azúcar y 100 g de harina hasta que esté espumosa (aprox. 20 min).

Tip: El prefermento fortalece la levadura antes de entrar en el ambiente pesado de mantequilla y azúcar.
3 ✓

Mezcla el resto de la harina, las especias, la sal y el azúcar. Añade el prefermento, el resto de la leche, el huevo y la mantequilla suave. Amasa hasta que esté brillante y se separe del recipiente (¡esto puede tardar hasta 15 minutos!).

Tip: Una buena red de gluten es indispensable para sostener tanta fruta.
4 ✓

Al final, incorpora amasando suavemente los frutos escurridos y las almendras. Deja levar 1-1.5 horas.

Tip: Incorpóralos con cuidado, no rompas la estructura de la masa.
5 ✓

Forma el stollen (doblez característico), déjalo reposar 30 minutos en la charola, luego hornea a 170°C por aprox. 45-50 minutos. Cuando esté listo, barnízalo aún caliente con los 100g de mantequilla derretida y espolvorea con una capa gruesa de azúcar glass.

Tip: La costra de mantequilla y azúcar sella herméticamente el pastel.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no subió mi masa?
La gran cantidad de grasa y azúcar inhibe la levadura. Sé paciente o usa más levadura/masa madre.
¿Por qué se quemaron las pasas arriba?
Las pasas que sobresalen se queman y se vuelven amargas. Antes de hornear, quítalas o empújalas dentro de la masa.

Ingredientes

  • 500 g Harina de fuerza (o harina de trigo)
  • 40 g Levadura fresca
  • 200 ml Leche tibia
  • 80 g Azúcar
  • 200 g Mantequilla (suave) + 100g para barnizar
  • 1 pza Huevo
  • 250 g Frutos secos (pasas, arándanos, naranja confitada mezclados)
  • 80 g Almendras fileteadas
  • 2 cdita Mezcla de especias para pan de jengibre
  • 1 cdita Sal
  • 50 ml Ron (para remojar)
  • 100 g Azúcar glass