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Stollen de vino Tokaji y vainilla rebanado, espolvoreado con azúcar glass, sobre tabla rústica
Especial stollen húngaro-alemán infusionado con vino dulce Tokaji y vainilla real

Stollen de vino Tokaji y vainilla

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Pasteles
El Stollen, orgullo de los alemanes, se encuentra con el oro de los húngaros, el vino Tokaji. Este pastel es la reina de las masas leudadas pesadas con mantequilla, en la que el vino no solo da sabor, sino que con su acidez equilibra la grasa de la masa, y ayuda a las frutas a mantener su suavidad. Durante el horneado el alcohol se evapora, pero el aroma característico a miel y flores del Tokaji permanece en cada migaja. Una rebanada de este pan es como probar todos los sabores de la mesa festiva a la vez.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 2 h 5 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Fusión Alemana-Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande para mezclar
  • Tamiz
  • Trapo de cocina (para fermentar)
  • Papel para hornear
  • Charola
  • Brocha de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Alcohol

Instrucciones

1 ✓

Remoja las pasas en el vino Tokaji al menos 30 minutos para que se impregnen.

Tip: Las frutas secas quitarían agua a la masa al hornear, secándola. Con el remojo prevenimos esto (hidratación).
2 ✓

Desmorona la levadura en la leche tibia, añade una cucharadita de azúcar, y deja reposar 10 minutos hasta que la parte superior esté espumosa.

Tip: El azúcar alimenta a los hongos de la levadura, y la temperatura tibia es ideal para su reproducción (inicio de fermentación).
3 ✓

Tamiza la harina en un tazón grande, mezcla en ella la sal y el resto del azúcar.

Tip: La sal regula el funcionamiento de la levadura, para que la masa no suba demasiado rápido, así habrá tiempo para desarrollar los sabores.
4 ✓

Vierte a la harina la levadura activada, la mantequilla derretida, la vainilla y las pasas con vino (junto con el vino restante). Amasa la masa hasta que se separe de la pared del recipiente y tenga una superficie brillante.

Tip: Con el amasado estiramos las proteínas de la harina, que formando una red atrapan las burbujas de gas que se generan (red de gluten).
5 ✓

Incorpora la cáscara de naranja confitada para que se distribuya uniformemente.

Tip: Esto lo hacemos al final para no romper los trozos de fruta durante el amasado.
6 ✓

Cubre la masa con un trapo de cocina, y deja fermentar en un lugar cálido aprox. 1 hora, hasta que doble su tamaño.

Tip: El lugar sin corrientes de aire es lo más importante, porque el movimiento de aire frío 'resfría' la masa, y se detiene el leudado.
7 ✓

Vuelca la masa sobre una tabla enharinada, aplánala en forma ovalada, y dobla a lo largo por la mitad de modo que la capa superior sea un poco más corta que la inferior (forma característica de stollen). Ponlo en una charola con papel para hornear.

Tip: Esta forma simboliza al niño envuelto en pañales según la tradición.
8 ✓

Hornea en horno precalentado a 180°C por 35-40 minutos, hasta obtener un color dorado profundo.

Tip: Está bien si al golpear la base suena hueco.
9 ✓

Tan pronto como lo saques del horno, barniza abundantemente con los 50g de mantequilla derretida, e inmediatamente tamiza una capa gruesa de azúcar glass.

Tip: Sobre la superficie caliente la mantequilla y el azúcar forman una capa protectora que podría mantener fresco el pastel por meses (capa de sellado).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se agrieta el stollen al hornear?
¡Es natural! La masa pesada se expande también al hornearse, esto le da su aspecto rústico.
¿Puedo omitir el vino?
Puedes usar jugo de uva o naranja en su lugar, pero el sabor característico cambiará.
¿Cómo lo guardo?
Envuelto en papel aluminio, en un lugar fresco dura semanas, de hecho, su sabor madura.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (tamizada)
  • 100 ml Vino dulce Tokaji
  • 2 cdita Extracto de vainilla
  • 150 ml Leche (tibia)
  • 25 g Levadura fresca
  • 100 g Azúcar
  • 150 g Mantequilla (derretida, tibia)
  • 1 pizca Sal
  • 100 g Pasas
  • 80 g Cáscara de naranja confitada
  • 30 g Azúcar glass (para espolvorear)
  • 50 g Mantequilla (para barnizar, derretida)