Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Tacos de Res con Salsa Chipotle servidos
Tacos de carne de res estofada en salsa de chipotle

Tacos de res con salsa chipotle

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
Esta receta es el encuentro de la paciencia y el humo. La carne de res hecha a fuego lento, que casi se derrite del hueso, evoca las tradiciones de la barbacoa mexicana en una versión moderna. El chile chipotle – que en realidad es un jalapeño maduro y ahumado – le da a la salsa una profundidad como si la hubieras cocinado horas a la leña. Proyecto perfecto para el fin de semana, donde los aromas llenan toda la casa.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso o de hierro fundido (Dutch Oven)
  • Licuadora para la salsa
  • Sartén para las tortillas
  • Pinzas de cocina

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en trozos grandes y sálala bien. En una olla de fondo grueso calienta aceite y sella la carne por todos lados hasta que esté café oscuro.

Tip: No amontones la carne, si no se cocerá al vapor en vez de dorarse. Hazlo en tandas si es necesario. [Reacción de Maillard]
2 ✓

Cubre la carne con agua apenas hasta taparla. Añade la cebolla en cuartos, el ajo, el laurel, la pimienta y el comino. Tapa y cocina a fuego muy bajo 2.5-3 horas hasta que la carne se deshaga.

Tip: Las partes duras necesitan tiempo para que sus tejidos conectivos se derritan y se vuelvan gelatina jugosa. [Cocción prolongada]
3 ✓

Mientras, haz la salsa: en un sartén seco asa los jitomates hasta que la piel tenga manchas negras y se rompa.

Tip: El tatemado (charring) le da el carácter a la salsa, ¡no le tengas miedo! [Pirólisis]
4 ✓

Pon en la licuadora los jitomates asados, los chiles chipotles y un poco de sal. Licúa martajado o fino, como prefieras.

Tip: Si está muy espesa, ponle una cucharada del caldo de la carne. La gelatina que contiene hará la salsa más sedosa. [Emulsificación]
5 ✓

Cuando la carne esté suave, sácala y deshébrala. Mézclale un poco de salsa o caldo para que quede jugosita.

Tip: Los canales capilares entre las fibras de la carne caliente absorben el jugo como esponja. [Fuerzas capilares]
6 ✓

Calienta las tortillas en un sartén caliente, rellena con carne, ponle salsa encima y espolvorea cilantro fresco.

Tip: La tortilla de paquete suele ser seca, pero con el calor los gránulos de almidón se hinchan de nuevo y la masa se suaviza. [Retrogradación]
7 ✓

Sirve con cuartos de limón.

Tip: La acidez del limón 'corta' la grasa de la carne, haciendo que cada bocado se sienta fresco. [Limpieza del paladar]

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué sellar la carne si luego la voy a hervir?
El sellado no es para retener jugos, sino por el sabor. La costra café da ese sabor a asado que se fundirá en el caldo durante la cocción.
¿Dónde consigo chile chipotle?
Busca latas de 'Chipotle en Adobo' en la sección de comida internacional o mexicana del súper.

Ingredientes

  • 800 g Falda de res o Diezmillo
  • 1 pza Cebolla morada
  • 4 dientes Ajo
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 1 cdita Pimienta negra entera
  • 1 cdita Comino entero
  • 3 pza Chile Chipotle (de lata, en adobo)
  • 3 pza Jitomate
  • 12 pza Tortillas de maíz
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 2 pza Limón
  • 2 cda Aceite para freír
  • 1 cdita Sal