Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Taco de Pulled Beef, carne de res tierna en tortilla, con ensalada de col y cilantro
Montón de carne de res suave lista para taquear

Tacos de res deshebrada (Pulled beef)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
La paciencia rinde frutos, o en este caso, carne de res suave como mantequilla que se deshace en hebras. La esencia del 'pulled beef' es la cocción a baja temperatura por largo tiempo. La espaldilla de res está llena de tejido conectivo (colágeno) que con calor y humedad se vuelve gelatina. Esta gelatina hace que la carne sea jugosa y pegajosa.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h 30 min
⌛ Tiempo total 3 h 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Mexicana / Tex-Mex

Ingredientes

Equipo necesario

  • Recipiente para horno con tapa (Vidrio o hierro fundido)
  • Dos tenedores para deshebrar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Mostaza (puede haber en la salsa BBQ)

Instrucciones

1 ✓

Condimentar carne: Precalienta el horno a 150°C. Seca la carne, úntala ligeramente con aceite y frótala bien con la mezcla de especias por todos lados.

Tip: Masajea las especias en la carne para formar una costra sabrosa.
2 ✓

Cama: Al fondo del recipiente pon la cebolla y ajo en trozos grandes. Coloca la carne encima. Vierte el caldo abajo (no sobre la carne para no lavar la especia).

Tip: La cebolla levanta la carne para que no se queme y da sabor al vapor.
3 ✓

Cocción lenta: Tapa herméticamente (con tapa o doble papel aluminio). Hornea por 3 - 3.5 horas.

Tip: ¡No abras! El vapor debe quedarse dentro para ablandar.
4 ✓

Deshebrar (Pulling): Saca la carne (¡reserva el jugo!). Deshébrala con dos tenedores. Si está suficientemente suave, se deshace casi sola.

Tip: Quita los trozos grandes de grasa o nervio si quedaron.
5 ✓

Salsear: Mezcla la carne deshebrada con la salsa BBQ y un poco del jugo de cocción. Regrésala al horno destapada 10 minutos para que dore un poco arriba.

Tip: Así la carne queda jugosa pero con bordes crujientes.
6 ✓

Servir: Sirve la carne en tortillas calientes, exprime limón y espolvorea cilantro.

Tip: El limón ácido corta la grasa de la carne.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La carne no se deshace.
No se ha cocido suficiente. La transformación del colágeno depende del tiempo. Regrésala 30 minutos más.
Se secó la carne.
No estaba bien tapada y se escapó el vapor. ¡Repón el líquido!

Ingredientes

  • 1 kg Espaldilla o diezmillo de res (pieza entera)
  • 2 cda Mezcla de especias para Taco (comino, chile, páprika, orégano)
  • 2 dl Caldo de res (o agua)
  • 1 pza Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 100 ml Salsa BBQ (para el final)
  • 8 pzas Tortillas (maíz o harina)
  • 1 porción Cilantro fresco y limón
  • 1 cda Aceite