Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Tarta de huevos de codorniz y salchicha servida en rebanadas en un plato blanco
Sabrosa tarta de salchicha y huevos de codorniz

Tarta de huevos de codorniz y salchicha

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles Entradas
Esta receta es una elegante mezcla entre el clásico 'quiche' francés y los pasteles salados. La magia de la pasta hojaldre (pâte feuilletée) reside en la elevación física: el vapor generado entre las capas de masa y mantequilla abre las hojas como un acordeón. El uso de huevos de codorniz no es solo estético; su tamaño permite que la yema quede cremosa mientras el resto de la tarta ya está cocida, brindando una experiencia perfecta para sopear.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 510 kcal
🌍 Cocina Bistró francés

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde para tarta de borde bajo o moldes individuales
  • Tenedor para picar
  • Papel para hornear

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Leche (Lácteos)

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador). Pica la chalota finamente, saca la carne de la salchicha de la tripa (si tiene).

Tip: El horno debe estar bien caliente al meter la masa, este 'choque térmico' inicia la elevación de las capas.
2 ✓

En una sartén con mantequilla acitrona la cebolla hasta que esté transparente, luego agrega la carne de salchicha. Dórala desmoronándola (como carne molida) hasta que esté dorada. Si suelta mucha grasa, escúrrela y deja enfriar.

Tip: El relleno caliente derretiría las capas de mantequilla de la masa cruda, lo que resultaría en una masa grasosa y plana (causa del 'soggy bottom').
3 ✓

Extiende la pasta hojaldre fría en el molde. Pica el fondo con un tenedor para que salga el vapor y no se infle el centro. Esparce la mezcla de salchicha fría encima.

Tip: Picar la masa (docking) ayuda a que se cueza parejo y que quede espacio para el relleno.
4 ✓

Mezcla la crema con el queso rallado y viértelo parejo sobre la salchicha. Hornea la tarta unos 15-18 minutos, hasta que el borde suba y esté dorado.

Tip: La mezcla de queso y crema forma una especie de 'custard' que une el relleno.
5 ✓

Saca la charola y con cuidado rompe los huevos de codorniz sobre la tarta. Regrésala al horno por otros 3-5 minutos.

Tip: Así la clara apenas cuajará (coagulación), pero la yema seguirá cremosa. Si te gustan duros, hornéalos con la tarta desde el principio.
6 ✓

Sácala, deja reposar 5 minutos y sirve caliente.

Tip: Durante el reposo el relleno se reafirma un poco, será más fácil de cortar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no subió el borde de la masa?
Probablemente la masa se calentó mientras la trabajabas. La mantequilla debe mantenerse fría hasta el momento de entrar al horno para poder generar vapor.
¿Cómo logro que el huevo quede líquido?
No pongas el huevo de codorniz desde el principio, porque en 25 minutos se cocería duro. Agrégalo en los últimos 3-4 minutos de horneado.

Ingredientes

  • 1 paquete Pasta hojaldre con mantequilla (refrigerada, aprox. 270g)
  • 8 pza Huevos de codorniz
  • 250 g Salchicha para asar (sin tripa, o carne de salchicha de buena calidad)
  • 100 ml Crema para batir (más del 30% grasa)
  • 60 g Queso Gruyére o Emmental (rallado)
  • 1 pza Chalota (Echalote)
  • 1 cda Mantequilla (para acitronar la cebolla)