Tazón de tonkatsu con mostaza servido con muslos de pavo y col fresca Tazón de tonkatsu con mostaza Pizza Cuatro Quesos con nuez servida Pizza Cuatro Quesos con nuez Panna cotta de caramelo salado en vaso Panna cotta de caramelo salado Onigiri relleno de elote, bocadillos de arroz triangulares con hoja de nori Onigiri relleno de elote Macarons de miel y mazapán servidos Macarons de miel y mazapán Ramen Asahikawa con caldo de pescado y cerdo, carne chashu y huevo Ramen Asahikawa Pelmeni con carne ahumada servido con crema ácida Pelmeni ruso con carne ahumada Calzone de hierbas finas recién horneado Calzone de hierbas finas Bagel gratinado con queso y chile servido en plato Bagel con chile y queso Ponche de grosella especiado recién servido Ponche de grosella especiado Aşure con avellanas, dulce turco, en tazón Aşure con avellanas Lassi dulce servido, decorado con cilantro fresco Lassi dulce Bao bun de coliflor empanizada con yogurt servido Bao bun de coliflor empanizada con yogurt Calzone picante de camarones recién horneado Calzone picante de camarones Papaya encurtida servida en un frasco Papaya encurtida Pastel de almendra y arándanos decorado con frutas Pastel de almendra y arándanos Helado Häagen-Dazs Salted Caramel con salsa de caramelo y sal de mar Häagen-Dazs Salted Caramel Plato de gnocchis al chile servidos con salsa Gnocchis al chile Pancakes de coco servidos Pancakes de coco Salsa BBQ con chile y cerveza servida en un tazón Salsa BBQ con chile y cerveza Tazón de tonkatsu con mostaza servido con muslos de pavo y col fresca Tazón de tonkatsu con mostaza Pizza Cuatro Quesos con nuez servida Pizza Cuatro Quesos con nuez Panna cotta de caramelo salado en vaso Panna cotta de caramelo salado Onigiri relleno de elote, bocadillos de arroz triangulares con hoja de nori Onigiri relleno de elote Macarons de miel y mazapán servidos Macarons de miel y mazapán Ramen Asahikawa con caldo de pescado y cerdo, carne chashu y huevo Ramen Asahikawa Pelmeni con carne ahumada servido con crema ácida Pelmeni ruso con carne ahumada Calzone de hierbas finas recién horneado Calzone de hierbas finas Bagel gratinado con queso y chile servido en plato Bagel con chile y queso Ponche de grosella especiado recién servido Ponche de grosella especiado Aşure con avellanas, dulce turco, en tazón Aşure con avellanas Lassi dulce servido, decorado con cilantro fresco Lassi dulce Bao bun de coliflor empanizada con yogurt servido Bao bun de coliflor empanizada con yogurt Calzone picante de camarones recién horneado Calzone picante de camarones Papaya encurtida servida en un frasco Papaya encurtida Pastel de almendra y arándanos decorado con frutas Pastel de almendra y arándanos Helado Häagen-Dazs Salted Caramel con salsa de caramelo y sal de mar Häagen-Dazs Salted Caramel Plato de gnocchis al chile servidos con salsa Gnocchis al chile Pancakes de coco servidos Pancakes de coco Salsa BBQ con chile y cerveza servida en un tazón Salsa BBQ con chile y cerveza
Tazón de tonkatsu con mostaza servido con muslos de pavo y col fresca
Crujiente tonkatsu recién frito acompañado de mostaza japonesa picante

Tazón de tonkatsu con mostaza

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
El Tonkatsu es el rey sin corona de la cocina japonesa 'yoshoku' (estilo occidental). El secreto está en los tres pasos sagrados del empanizado y en el panko. El panko – a diferencia de nuestro pan molido – tiene una estructura de astillas y es aireado, por lo que no se empapa de aceite al freír, sino que crea una armadura increíblemente crujiente alrededor de la carne, mientras el interior permanece jugoso.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 850 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Mazo para carne
  • Sartén profunda para freír
  • Termómetro de cocina (opcional, pero recomendado)
  • Rejilla para reposar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Rebana la col finita como cabello de ángel, luego remójala en agua helada por 10 minutos. Después cuélala y escurre muy bien.

Tip: El agua fría tensa las paredes celulares, dejando la col extra crujiente (presión de turgencia).
2 ✓

Haz unos cortes en los bordes nerviosos de la carne (para que no se enrosque al freír), luego aplánala con el mazo a 1.5 cm de grosor. Salpimenta ambos lados.

Tip: Aplanar rompe físicamente las fibras musculares, haciendo la carne más suave al masticar.
3 ✓

Prepara la estación de empanizado: 1. plato con harina, 2. plato con huevo batido (con una pizca de sal), 3. plato con panko.

Tip: Las proteínas del huevo se aflojan un poco con la sal, facilitando el baño.
4 ✓

Pasa la carne por harina (¡sacude el exceso!), báñala en huevo y finalmente cúbrela con panko. Presiona el panko fuertemente con la palma.

Tip: Sacudir el exceso de harina es clave, si no el empanizado se separará de la carne (el vapor no podrá salir).
5 ✓

Calienta el aceite a 170°C. (Si tiras una migaja y sube burbujeando al instante sin quemarse, está listo).

Tip: Si el aceite está muy frío, el empanizado absorbe grasa; si está muy caliente, se quema antes de que la carne se cueza.
6 ✓

Fríe las carnes 3-4 minutos por lado hasta que tengan un color dorado profundo. Saca y reposa en rejilla 3 minutos antes de servir.

Tip: Reposar en rejilla evita que la base se humedezca con su propio vapor, manteniéndola crujiente.
7 ✓

Sirve la carne crujiente con la col fresca y un poco de mostaza picante.

Tip: El picor de la mostaza y la frescura de la col contrarrestan la grasa de la fritura.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se despegó el empanizado al freír?
Probablemente la carne estaba mojada antes de empanizar, o la capa de harina era muy gruesa y no se pegó al huevo. ¡Siempre seca la carne!
¿Qué hago si no tengo panko?
Puedes usar pan blanco duro rallado grueso (sin corteza), pero el pan molido normal no da la misma experiencia.

Ingredientes

  • 4 rebanada Lomo de cerdo o pechuga de pavo
  • 100 g Harina de trigo
  • 2 pza Huevo (grande)
  • 150 g Panko (pan rallado japonés)
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra
  • 500 ml Aceite (resistente al calor, ej. girasol)
  • 2 cda Karashi (mostaza japonesa) o mostaza picante
  • 300 g Col blanca (repollo)