Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
T-bone steak asado dorado
Gran corte de carne T-bone con costra dorada y romero fresco

T-bone Steak

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El T-bone steak es el rey de las carnes, pero también puede ser la pesadilla del cocinero. A los dos lados del hueso hay dos tipos de músculo: el lomo y el filete. Como tienen diferente contenido de grasa, se asan diferente. El objetivo: costra crujiente y caramelizada (reacción de Maillard) e interior jugoso.
🕒 Tiempo de prep. 35 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 850 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén de fondo grueso (hierro fundido es lo mejor)
  • Termómetro para carne

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Saca la carne del refri 30 minutos antes de asar. Seca la superficie completamente con toallas de papel.

Tip: La carne fría enfría la sartén, y la carne húmeda genera vapor. Ambos impiden el dorado (formación de costra).
2 ✓

Calienta la sartén hasta que humee. Unta la carne con aceite y sal.

Tip: Ponemos el aceite en la carne, no en la sartén, para que haya menos humo.
3 ✓

Coloca la carne en la sartén. ¡No la muevas por 2-3 minutos! Voltea y asa el otro lado también.

Tip: Deja que se forme la costra. Si la mueves muy pronto, se rompe.
4 ✓

Echa al lado la mantequilla, el ajo y el romero. Baña la carne constantemente con la mantequilla espumosa por 1-2 minutos.

Tip: La mantequilla se quema a menor temperatura, por eso la agregamos al final. El bañado (basting) transfiere el sabor de las especias y cocina la carne uniformemente.
5 ✓

Sácala y déjala reposar en una rejilla o tabla por 10 minutos antes de cortar.

Tip: Al asar las fibras musculares se contraen y la presión interna aumenta. Al reposar, las fibras se relajan y el jugo se distribuye.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué está dura la carne?
No la dejaste reposar después de asar, así las fibras no se relajaron y el jugo se salió al cortar.
La carne quedó gris, no café.
La superficie de la carne estaba mojada, así que se coció al vapor en lugar de asarse. ¡Siempre sécala!

Ingredientes

  • 2 pzas Corte T-bone (aprox. 3-4 cm de grosor, a temperatura ambiente)
  • 2 cdita Sal de grano
  • 1 cdita Pimienta recién molida
  • 2 cda Aceite (resistente al calor, ej. canola)
  • 3 pzas Diente de ajo (con cáscara, machacado)
  • 2 ramas Romero fresco
  • 50 g Mantequilla