Coxinha sin gluten, crujientes bolitas de pollo decoradas con cilantro fresco Coxinha sin gluten Croissant de queso azul servido Croissant de queso azul Samosa de queso y ajo silvestre servida Samosa de queso y ajo silvestre Hamburguesa coreana con salsa gochujang y kimchi Hamburguesa coreana Ciruelas encurtidas en un frasco de vidrio Ciruelas encurtidas Chakalaka con ajo servido, con ricas especias y verduras Chakalaka con ajo Ikan bakar con leche de coco, pescado a la parrilla con salsa de coco y cilantro Ikan Bakar con Leche de Coco Sidra de toronja en taza Sidra de toronja Pan italiano ciabatta recién horneado Ciabatta Hamburguesa vegana con chile y verduras frescas Hamburguesa vegana con chile Fungee al ajo, servido con rebanadas de ajo frito y espolvoreado con perejil Fungee al ajo Melomakarona con harina de almendra, empapada en jarabe de miel Melomakarona de harina de almendra Idli de ragi, servido con cilantro fresco y hojas de curry Idli de Ragi Biryani de Res con rica carne de res especiada y arroz basmati, decorado con cilantro y menta fresca. Biryani de res Pan naan de chocolate con chile servido Naan de chocolate con chile Tres leches especiado, bizcocho empapado en leche en plato blanco Pastel de tres leches especiado Macarrones de chocolate, frambuesa y pistache servidos Macarrones de chocolate, frambuesa y pistache Marinada BBQ de durazno y pimienta servida Marinada BBQ de durazno y pimienta Arroz a la lima servido Arroz a la lima (estilo chipotle) Waffles estilo Sacher servidos Waffles estilo Sacher Coxinha sin gluten, crujientes bolitas de pollo decoradas con cilantro fresco Coxinha sin gluten Croissant de queso azul servido Croissant de queso azul Samosa de queso y ajo silvestre servida Samosa de queso y ajo silvestre Hamburguesa coreana con salsa gochujang y kimchi Hamburguesa coreana Ciruelas encurtidas en un frasco de vidrio Ciruelas encurtidas Chakalaka con ajo servido, con ricas especias y verduras Chakalaka con ajo Ikan bakar con leche de coco, pescado a la parrilla con salsa de coco y cilantro Ikan Bakar con Leche de Coco Sidra de toronja en taza Sidra de toronja Pan italiano ciabatta recién horneado Ciabatta Hamburguesa vegana con chile y verduras frescas Hamburguesa vegana con chile Fungee al ajo, servido con rebanadas de ajo frito y espolvoreado con perejil Fungee al ajo Melomakarona con harina de almendra, empapada en jarabe de miel Melomakarona de harina de almendra Idli de ragi, servido con cilantro fresco y hojas de curry Idli de Ragi Biryani de Res con rica carne de res especiada y arroz basmati, decorado con cilantro y menta fresca. Biryani de res Pan naan de chocolate con chile servido Naan de chocolate con chile Tres leches especiado, bizcocho empapado en leche en plato blanco Pastel de tres leches especiado Macarrones de chocolate, frambuesa y pistache servidos Macarrones de chocolate, frambuesa y pistache Marinada BBQ de durazno y pimienta servida Marinada BBQ de durazno y pimienta Arroz a la lima servido Arroz a la lima (estilo chipotle) Waffles estilo Sacher servidos Waffles estilo Sacher
Tiradito clásico, pescado fresco servido con jugo de limón y especias
Finas láminas de pescado fresco brillando bajo una salsa de chile y limón

Tiradito clásico

Autor: Flavelo
Recetas
El Tiradito es una de las joyas de la cocina peruana (Nikkei - fusión japonesa-peruana). Aunque es pariente del Ceviche, la diferencia radica en el corte y el servido: mientras que el ceviche se corta en cubos y se marina más tiempo, el tiradito se corta en láminas finas tipo carpaccio (estilo sashimi) y la salsa (leche de tigre) se vierte justo antes de servir. Así, el sabor del pescado se mantiene fresco, no se 'coce' completamente en el ácido y su textura queda sedosa, no fibrosa.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 180 kcal
🌍 Cocina Peruana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cuchillo filetero muy afilado: Para lograr láminas finas sin dañar la carne.
  • Licuadora o molcajete: Para preparar la pasta de chile.
  • Plato plano para servir: Para acomodar las láminas.

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado

Instrucciones

1 ✓

Mantén el pescado en el refrigerador hasta su uso. Con un cuchillo afilado, corta láminas muy finas perpendicularmente a las fibras y acomódalas bellamente en un plato frío, en una sola capa.

Tip: El corte perpendicular a las fibras asegura que el pescado sea suave y no chicloso. El plato frío ayuda a mantener la frescura.
2 ✓

Prepara la base de 'leche de tigre': desvena el chile y machácalo junto con el ajo y una pizca de sal hasta obtener un puré (o licúalo con un poco de jugo de limón).

Tip: Esta pasta picante es la que le da el alma y el color al platillo.
3 ✓

Mezcla la pasta de chile con el resto del jugo de limón y el aceite de oliva. Pruébalo: debe estar ácido y picante.

Tip: El aceite suaviza el efecto agresivo del ácido y hace el aderezo más cremoso.
4 ✓

Corta la cebolla morada en medias lunas muy finas y deshoja el cilantro.

Tip: Vale la pena remojar la cebolla en agua con hielo por 5 minutos para que quede crujiente y pierda un poco de su fuerza.
5 ✓

Justo antes de servir, vierte el aderezo sobre las láminas de pescado. Esparce la cebolla morada, el cilantro y un poco de pimienta fresca. Sirve de inmediato.

Tip: ¡No lo dejes reposar! En el tiradito, el pescado debe permanecer crudo y brillante, no dejes que el ácido lo 'cocine' (Desnaturalización).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué pescado elijo?
Exclusivamente pescado de mar muy fresco, 'calidad sashimi' (bacalao, robalo, salmón). ¡Nunca consumas pescado de agua dulce crudo por los parásitos!
¿Cuánto tiempo puede reposar?
Es un platillo 'al momento'. Si lo dejas reposar, el ácido desnaturaliza la proteína y el pescado se blanquea, endureciendo su textura.

Ingredientes

  • 300 g Filete de pescado blanco de mar fresco (sin piel)
  • 3 pza Jugo de limón
  • 1 pza Chile fresco (ej. Ají Amarillo o chile güero)
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 diente Ajo
  • 0.5 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta recién molida
  • 1 cda Aceite de oliva
  • 1 pza Cebolla morada