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Tazón de Udon Hōtō con fideos y sopa de calabaza, cilantro fresco y ajonjolí
Sopa Hōtō caliente y sustanciosa con fideos anchos y calabaza

Udon hōtō (sopa de fideos con calabaza)

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
El Hōtō es el orgullo de la prefectura de Yamanashi, al pie del monte Fuji. Aunque muchos lo llaman udon, técnicamente no lo es, porque la pasta no se cuece aparte en agua con sal, sino que entra cruda a la sopa hirviendo a base de miso. Así la harina que se desprende de la pasta espesa naturalmente el caldo, lo que con la dulzura de la calabaza deshecha resulta en una textura cremosa, reconfortante, parecida a un estofado. Un verdadero platillo rústico de montaña.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Japón

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande o donabe (olla de barro)
  • Tabla de picar, cuchillo
  • Cucharón y colador para el miso

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Soya
⚠️ Pescado (si el dashi lo contiene)

Instrucciones

1 ✓

Prepara las verduras: corta la calabaza en cubos grandes de 3-4 cm, la zanahoria en medias lunas, los champiñones en rebanadas y el puerro en rodajas finas.

Tip: La cáscara de la calabaza Hokkaido es comestible y se ablanda al cocer, así que no es necesario pelarla, además ayuda a mantener los trozos enteros.
2 ✓

Vierte el caldo Dashi en una olla grande y hierve. Pon las verduras más duras: la calabaza y la zanahoria. Cocina a fuego medio aprox. 10 minutos.

Tip: El sabor del caldo da la base 'umami', que resalta la dulzura natural de las verduras.
3 ✓

Añade los champiñones y la pasta cruda a la sopa. Cocina otros 5-8 minutos, o hasta que la pasta se ablande y una parte de la calabaza empiece a deshacerse en el caldo.

Tip: ¡No sacudas la harina de la pasta! Este almidón espesará la sopa durante la cocción.
4 ✓

Baja la flama al mínimo (o apaga). Pon la pasta de miso en un cucharón o colador, sumérgelo en la sopa y mezcla con palillos o cuchara hasta que se disuelva.

Tip: Nunca hiervas el miso, porque el calor alto destruye los sabores y las valiosas enzimas.
5 ✓

Espolvorea encima el puerro fresco y deja reposar tapado 1-2 minutos antes de servir.

Tip: El picor crudo de la cebolla se doma en el vapor, pero permanece crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar otro tipo de pasta?
La pasta Hōtō es plana y ancha (como el fettuccine), pero cualquier fideo udon fresco más grueso sirve. Con pasta seca el efecto espesante será más débil.
¿Qué pasta de miso debo usar?
Para la receta el miso 'Awase' (mezclado) o 'Aka' (rojo) es el que mejor va por su sabor con carácter.

Ingredientes

  • 400 g Fideos Udon frescos (o fideos anchos)
  • 300 g Calabaza (Hokkaido/Kabocha o de castilla)
  • 1 l Caldo Dashi (a base de pescado o champiñones)
  • 3 cda Pasta de miso
  • 100 g Champiñones (Shiitake o champiñón)
  • 1 pza Zanahoria
  • 1 tallo Puerro (o cebollín)