Inarizushi con kimchi, plato japonés rico y especiado espolvoreado con ajonjolí Inarizushi con Kimchi Sambousek con papa, en masa dorada Sambousek con papa Saganaki con halloumi, rebanadas de queso fritas con limón y orégano Saganaki de queso halloumi Parfait de caramelo al whisky servido Parfait de Caramelo al Whisky Gnocchi cremoso de queso servido Gnocchi cremoso de queso Bacalhau com natas y espinacas, platillo de pescado con salsa cremosa Bacalhau com Natas y espinacas Crema de calabaza con chile servida Crema de calabaza con chile Baozi chino al vapor con carne de pato asada, relleno de salsa hoisin, servido en vaporera de bambú Baozi de pato laqueado Pizza estilo libio con carne especiada y aceitunas Pizza Libia Chai Latte helado servido en vaso Chai Latte helado Sopa Avgolemono con pasta orzo, decorada con limón y perejil Avgolemono con orzo Semla con mermelada de arándanos, servida con crema batida Semla con mermelada de arándanos Welsh rarebit con pimiento servido, en salsa de queso, sobre pan tostado, con trozos de pimiento fresco Welsh rarebit con pimiento Helado de sangría servido en copa Helado de sangría Focaccia con queso Camembert y miel servida Focaccia con queso Camembert y miel Kajmak al ajo servido, decorado con perejil fresco Kajmak al ajo Rasgulla Kamalabhog, servido con jarabe de agua de rosas Rasgulla kamalabhog Kasha con hongos, servido en un plato sencillo, se ve bien el kasha Kasha con hongos Crema de coliflor con queso servida Crema de coliflor con queso Chamorro de cerdo ahumado BBQ con marinada de cerveza servido Chamorro de cerdo ahumado BBQ con marinada de cerveza Inarizushi con kimchi, plato japonés rico y especiado espolvoreado con ajonjolí Inarizushi con Kimchi Sambousek con papa, en masa dorada Sambousek con papa Saganaki con halloumi, rebanadas de queso fritas con limón y orégano Saganaki de queso halloumi Parfait de caramelo al whisky servido Parfait de Caramelo al Whisky Gnocchi cremoso de queso servido Gnocchi cremoso de queso Bacalhau com natas y espinacas, platillo de pescado con salsa cremosa Bacalhau com Natas y espinacas Crema de calabaza con chile servida Crema de calabaza con chile Baozi chino al vapor con carne de pato asada, relleno de salsa hoisin, servido en vaporera de bambú Baozi de pato laqueado Pizza estilo libio con carne especiada y aceitunas Pizza Libia Chai Latte helado servido en vaso Chai Latte helado Sopa Avgolemono con pasta orzo, decorada con limón y perejil Avgolemono con orzo Semla con mermelada de arándanos, servida con crema batida Semla con mermelada de arándanos Welsh rarebit con pimiento servido, en salsa de queso, sobre pan tostado, con trozos de pimiento fresco Welsh rarebit con pimiento Helado de sangría servido en copa Helado de sangría Focaccia con queso Camembert y miel servida Focaccia con queso Camembert y miel Kajmak al ajo servido, decorado con perejil fresco Kajmak al ajo Rasgulla Kamalabhog, servido con jarabe de agua de rosas Rasgulla kamalabhog Kasha con hongos, servido en un plato sencillo, se ve bien el kasha Kasha con hongos Crema de coliflor con queso servida Crema de coliflor con queso Chamorro de cerdo ahumado BBQ con marinada de cerveza servido Chamorro de cerdo ahumado BBQ con marinada de cerveza
Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí
Yakitori de nankotsu crujiente con glaseado de soya y semillas de sésamo

Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Nankotsu es uno de los platos más emocionantes de la cultura de los 'Izakaya' (bares) japoneses. A ojos europeos puede ser raro comer cartílago, pero la gastronomía japonesa valora mucho las texturas. El cartílago de pollo crujiente (usualmente la punta de la pechuga o la rodilla) es rico en colágeno, y la salsa de soya caramelizada en la parrilla convierte este ingrediente simple en una bomba de umami.
🕒 Tiempo de prep. 50 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 150 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Brochetas de bambú (remojadas en agua)
  • Parrilla o sartén grill
  • Brocha para barnizar

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya
⚠️ Ajonjolí
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Remoja las brochetas de bambú en agua por lo menos 30 minutos.

Tip: La madera mojada no se prende con el calor de la parrilla.
2 ✓

Haz la salsa 'Tare': En una ollita hierve la soya, mirin, sake, azúcar, jengibre y ajo hasta que el azúcar se disuelva y espese un poco.

Tip: Reducir la salsa concentra los sabores y crea un barniz brillante.
3 ✓

Ensarta los cartílagos apretados en las brochetas. Ponles poquita sal.

Tip: Si traen un poco de carne pegada, queda aún más rico.
4 ✓

Pon las brochetas en la parrilla caliente (o sartén). Asa 3-4 minutos hasta que empiecen a blanquear.

Tip: Al principio asa sin salsa para que se cueza la carne cruda.
5 ✓

Barniza la carne con la salsa, asa 1 minuto, voltea y barniza el otro lado. Repite 2-3 veces hasta tener una capa brillante y caramelizada.

Tip: Las capas de salsa azucarada son el alma del yakitori.
6 ✓

Sirve de inmediato espolvoreado con ajonjolí y cebollín picado.

Tip: Lo mejor junto a una cerveza fría.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Se come el cartílago?
¡Sí! El cartílago de pollo (sobre todo el yagen - de la pechuga) asado es crujiente, fácil de masticar y excelente fuente de calcio y colágeno.
¿Por qué se quemó el marinado?
El marinado tiene azúcar. Solo barniza las brochetas en la etapa final de cocción, si no el azúcar se quema (carboniza) y amarga antes de que la carne esté lista.

Ingredientes

  • 300 g Cartílago de pollo (punta de pechuga / Yagen o rodilla)
  • 3 cda Salsa de soya
  • 2 cda Mirin (vino de arroz dulce)
  • 1 cda Sake (o vino blanco)
  • 1 cda Azúcar morena
  • 1 cm Jengibre fresco (rallado)
  • 1 diente Ajo (machacado)
  • 1 rama Cebolla cambray (cebollín)
  • 1 cdita Ajonjolí tostado