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Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado
Esponjosas bolitas de masa de ricotta fritas y azucaradas

Zeppole con ricotta

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
Las Zeppole di Ricotta son acompañantes indispensables de las fiestas italianas, especialmente los carnavales. A diferencia de las donas de masa con levadura, aquí el queso ricotta da la estructura y humedad a la masa, y el polvo para hornear la ligereza. Es un postre rústico, de 'mezclar y freír', donde el resultado es una bolita de corteza crujiente e interior cremosamente suave.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla profunda: Para freír en abundante aceite.
  • Colador: Para escurrir la ricotta.
  • Cuchara para helado: Para porciones iguales.

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Pon la ricotta en un colador y deja escurrir al menos 10 minutos para eliminar el exceso de suero.

Tip: La ricotta muy aguada diluye la masa, lo que haría que absorba más harina y las donas quedarían duras (chiclosis).
2 ✓

En un tazón mezcla hasta suavizar la ricotta escurrida, los huevos, el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón.

Tip: Disolver los granos de azúcar es importante para una estructura homogénea.
3 ✓

En otro tazón tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal, luego incorpóralo a la mezcla de ricotta en varias partes.

Tip: Mezcla solo hasta que la harina desaparezca. Mezclar de más activa el gluten, lo que hace que la dona quede correosa en lugar de suave.
4 ✓

Calienta el aceite en una olla a 170°C (fuego medio).

Tip: Usa la prueba de la cuchara de madera: si salen pequeñas burbujas al tocar el aceite con el mango, está listo.
5 ✓

Con dos cucharitas aceitadas o una cuchara pequeña para helado, deja caer bolas del tamaño de una nuez en el aceite caliente. ¡No pongas demasiadas a la vez!

Tip: Las donas crecen al freírse por el gas del polvo para hornear, necesitan espacio.
6 ✓

Fríelas 3-4 minutos, volteándolas ocasionalmente, hasta que todos los lados estén de un dorado oscuro.

Tip: El color profundo es importante: indica caramelización (sabor) y que el interior también se coció.
7 ✓

Saca las donas sobre papel absorbente para quitar el aceite y revuélcalas en azúcar glass mientras siguen calientes.

Tip: Con el calor, parte del azúcar glass se derrite en la superficie, creando una cobertura dulce.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó crudo el centro?
Probablemente el aceite estaba muy caliente, así que el exterior se quemó antes de que el calor llegara al centro. Mantén el aceite alrededor de 170°C.
¿Puedo usar requesón?
La estructura del requesón mexicano puede variar. Si lo usas, pásalo por un colador antes y agrega un poco de crema para darle cremosidad.

Ingredientes

  • 250 g Queso Ricotta
  • 150 g Harina refinada
  • 60 g Azúcar
  • 2 pza Huevo (tamaño M)
  • 1 cdita Extracto de vainilla
  • 2 cdita Polvo para hornear
  • 1 pizca Sal
  • 1 pza Ralladura de limón
  • 500 ml Aceite de girasol (para freír)
  • 50 g Azúcar glass (para servir)