Yakisoba con verduras, fideos fritos servidos con vegetales coloridos Yakisoba con Verduras Bánh xèo con verduras, crepa vietnamita crujiente servida con lechuga fresca Bánh xèo con verduras Achari paneer tikka trozos de paneer asado, sazonados en marinada de yogurt, servidos con cilantro fresco y limón Achari paneer tikka Taiyaki con queso, servido con perejil fresco Taiyaki relleno de queso Panta bhat con shutki bharta en un tazón, decorado con cilantro y jugo de limón Panta bhat con shutki bharta Lontong opor con pollo, servido con ejotes y pasteles de arroz Lontong opor de pollo Tostada de carne molida, tortilla crujiente decorada con queso y cilantro Tostadas de carne molida Sev puri con chutney verde picante, puri crujiente, yogur cremoso y especias verdes frescas Sev Puri con chutney verde picante Naan Roghni con miel, servido con cilantro fresco Naan roghni con miel Pelau vegano, arroz colorido, servido con verduras y cilantro fresco Pelau vegano Oden con rollos de repollo, servido con huevo y verduras frescas Oden con rollos de repollo Mojo verde, salsa de hierbas frescas, rica en cilantro y perejil Mojo verde Menestra con ejotes, platillo de verduras de rico sabor Menestra con ejotes Gyozas de verduras, rellenas de verduras frescas, en masa crujiente. Gyozas de verduras Gajar ka halwa con azafrán, servido con almendras y pasas Gajar ka halwa con azafrán Kulfi de canela, consistencia rica y cremosa, espolvoreado con pistaches Kulfi de canela Dhokla de queso servido en trozos dorados con queso, especias frescas Dhokla de queso Payasam de zanahoria, decorado con pistache fresco y pasas Payasam de zanahoria Callaloo con chile, platillo rico en especias servido con leche de coco y hierbas frescas Callaloo con chile Açorda con camarones, trozos de pan fresco con camarones, ajo y perejil Açorda con Camarones Yakisoba con verduras, fideos fritos servidos con vegetales coloridos Yakisoba con Verduras Bánh xèo con verduras, crepa vietnamita crujiente servida con lechuga fresca Bánh xèo con verduras Achari paneer tikka trozos de paneer asado, sazonados en marinada de yogurt, servidos con cilantro fresco y limón Achari paneer tikka Taiyaki con queso, servido con perejil fresco Taiyaki relleno de queso Panta bhat con shutki bharta en un tazón, decorado con cilantro y jugo de limón Panta bhat con shutki bharta Lontong opor con pollo, servido con ejotes y pasteles de arroz Lontong opor de pollo Tostada de carne molida, tortilla crujiente decorada con queso y cilantro Tostadas de carne molida Sev puri con chutney verde picante, puri crujiente, yogur cremoso y especias verdes frescas Sev Puri con chutney verde picante Naan Roghni con miel, servido con cilantro fresco Naan roghni con miel Pelau vegano, arroz colorido, servido con verduras y cilantro fresco Pelau vegano Oden con rollos de repollo, servido con huevo y verduras frescas Oden con rollos de repollo Mojo verde, salsa de hierbas frescas, rica en cilantro y perejil Mojo verde Menestra con ejotes, platillo de verduras de rico sabor Menestra con ejotes Gyozas de verduras, rellenas de verduras frescas, en masa crujiente. Gyozas de verduras Gajar ka halwa con azafrán, servido con almendras y pasas Gajar ka halwa con azafrán Kulfi de canela, consistencia rica y cremosa, espolvoreado con pistaches Kulfi de canela Dhokla de queso servido en trozos dorados con queso, especias frescas Dhokla de queso Payasam de zanahoria, decorado con pistache fresco y pasas Payasam de zanahoria Callaloo con chile, platillo rico en especias servido con leche de coco y hierbas frescas Callaloo con chile Açorda con camarones, trozos de pan fresco con camarones, ajo y perejil Açorda con Camarones
Salsa de ostión en tazón de cerámica, junto a carne de ostión cocida, salsa de soya y azúcar
Salsa de ostión: De ingredientes marinos naturales

Salsa de Ostión: El sabor umami asiático profundo y sorprendentemente versátil

Ingredientes Hierbas y Especias

Descripción

La salsa de ostión es una salsa clásica de origen asiático, con rico perfil de sabor umami, usada principalmente en las cocinas china y del sudeste asiático. Su ingrediente principal es el extracto de carne de ostión cocida y concentrada, al que añaden salsa de soya y azúcar para crear la armonía salada-dulce-ácida.

Ingredientes de la salsa de ostión

  • Carne de ostión (solo carne, sin concha ni ojo): fuente natural de proteína marina, rica en contenido umami.
  • Salsa de soya: ingrediente salado y fermentado que brinda carácter profundo.
  • Azúcar (a menudo azúcar morena): para crear el equilibrio dulce.
  • Fécula de maíz, agua: para espesar la salsa (en algunas versiones).

La mezcla se espesa a baja temperatura, creando así la salsa de ostión de textura almibarada y brillante, que es a la vez corpulenta y de sabor salado-dulce.

Uso en la cocina

  • Platillos al wok: excelente potenciador de sabor al saltear rápido verduras, carnes, tofu.
  • Para marinar: funciona muy bien marinando res, cerdo o pollo.
  • Base de salsas y dips: mezclable con otras salsas asiáticas (hoisin, soya, sésamo).
  • Sazonar sopas: en poca cantidad da profundidad a sopas tipo pho o ramen.

Vale la pena añadir la salsa de ostión mientras cocinas, pues el calor potencia la complejidad del sabor y espesa la textura. Como alternativa vegetariana existe la "salsa de ostión vegana" a base de hongos.

Almacenamiento y vida útil

La salsa de ostión abierta debe guardarse en refrigeración para conservar su aroma y color. Tiene larga vida útil gracias a su alto contenido de sal y azúcar.

La salsa de ostión no es solo un ingrediente exótico, sino un saborizante natural e intenso, que en pequeña cantidad aporta un cambio extraordinario al carácter de la comida.

Recetas con este ingrediente

Mee goreng con verduras en un tazón, fideos asiáticos con salsa de soya y vegetales crujientes Comidas Rápidas

Mee goreng con verduras
Onsen Tamago en sopa udon servido con huevo fresco, camarones y mariscos Platos Fuertes

Onsen tamago en sopa udon
Stir-fry de cocodrilo servido con arroz y verduras. Comidas Rápidas

Stir-fry de cocodrilo
Yakisoba con pollo, fideos japoneses al wok con verduras crujientes Platos Fuertes

Yakisoba con pollo