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Onsen Tamago en sopa udon servido con huevo fresco, camarones y mariscos
Huevo onsen cremoso flotando sobre sopa udon caliente con mariscos

Onsen tamago en sopa udon

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Sopas
'Onsen Tamago' significa 'huevo de aguas termales'. En Japón, tradicionalmente se cocinaban lentamente y por largo tiempo en las fuentes volcánicas calientes. El secreto está en la temperatura: la clara y la yema se solidifican a diferentes temperaturas, creando esa textura especial donde la clara es suave y temblorosa como pudín, y la yema es cremosa.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla para la pasta
  • Olla pequeña para el huevo
  • Tazones hondos para sopa

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Soya
⚠️ Huevo
⚠️ Crustáceos
⚠️ Pescado
⚠️ Ajonjolí

Instrucciones

1 ✓

Hierve agua en una olla pequeña. Cuando hierva, retírala del fuego, añade medio decilitro de agua fría y coloca los huevos con cuidado. Tapa y déjalos reposar en el agua caliente de 15 a 18 minutos (este es el método casero onsen).

Tip: Así logramos que la temperatura del agua sea de aprox. 70°C, donde el huevo cuaja cremoso sin volverse gomoso [coagulación].
2 ✓

Mientras tanto, hierve el caldo de pollo, sazona con la salsa de soya, el mirin y la salsa de pescado. Pruébalo, debe tener un sabor intenso.

Tip: El caldo es el alma del platillo, la riqueza del umami (quinto sabor) lo hace saciante.
3 ✓

Cuece los fideos udon en abundante agua según el paquete, luego cuélalos y repártelos en los tazones.

Tip: Enjuaga el udon con agua fría después de cocerlo para quitar el almidón superficial y que no quede baboso.
4 ✓

Cuece los camarones o trozos de pescado en la sopa caliente por 2-3 minutos hasta que estén rosados/blancos.

Tip: Los mariscos se cuecen en un instante, si te pasas quedarán chiclosos [precipitación de proteínas].
5 ✓

Sirve la sopa caliente y los mariscos sobre los fideos. Rompe con cuidado el huevo onsen en el centro (¡cuidado, es líquido!) y espolvorea con cebollín picado, ajonjolí y tiras de nori.

Tip: La sopa caliente seguirá calentando el huevo en el tazón.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no se endureció el huevo?
Probablemente la temperatura fue muy baja o el tiempo muy corto. ¡La esencia del huevo onsen es que es más suave que el huevo tibio!
¿Con qué puedo sustituir el mirin?
Con un poco de vino blanco mezclado con azúcar.

Ingredientes

  • 200 g Fideos Udon (secos o frescos)
  • 2 pza Huevo (a temperatura ambiente)
  • 800 ml Caldo de pollo
  • 2 cda Salsa de soya
  • 1 cda Mirin (vino dulce de arroz japonés)
  • 1 cda Salsa de pescado o salsa de ostión (en lugar de catsup para sushi)
  • 100 g Camarón o pescado blanco
  • 2 tallo Cebollín (Cebolla de cambray)
  • 1 cdita Semillas de ajonjolí
  • 1 hoja Alga Nori