Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Acarajé con salsa picante, bolas crujientes servidas con salsa picante y cilantro
Masa de frijol carita dorada y crujiente rellena de salsa picante roja

Acarajé con Salsa Picante

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
El Acarajé no es solo comida, es un símbolo religioso y cultural en Brasil. Los esclavos de África Occidental trajeron la receta: el frijol carita (frijol de ojo negro) se limpia, se hace puré, se le bate aire y luego se fríe en el característico aceite de palma roja (Dendê). El resultado es un buñuelo de frijol crujiente por fuera y ligero como espuma por dentro, el más popular en los puestos de las vendedoras ambulantes (Baianas). La salsa picante es un acompañante indispensable que da 'fuego' a los bocados aceitosos.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 13 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Brasileña (Bahía)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Procesador de alimentos: Para hacer puré los frijoles.
  • Sartén honda u olla: Para freír en abundante aceite.
  • Cuchara de madera: Para batir la masa (¡importante!).

Instrucciones

1 ✓

Remoja los frijoles en abundante agua al menos 12 horas (toda la noche). Al día siguiente frota los granos fuertemente con las manos en el agua para que se desprenda la piel. Tira el agua con las cáscaras y repite hasta que el frijol esté totalmente blanco y sin piel.

Tip: Esta es la parte más laboriosa, pero de esto depende el éxito. El frijol sin piel es el único capaz de crear la emulsión adecuada.
2 ✓

Pon los frijoles limpios, la cebolla y el ajo en el procesador. Con poquita agua (si hace falta) procésalo hasta obtener una pasta totalmente lisa y cremosa. Salpimienta.

Tip: El agua de la cebolla suele bastar. La masa debe ser espesa, no líquida.
3 ✓

Vierte la masa en un tazón y con una cuchara de madera bate vigorosamente en círculos por 5-10 minutos, hasta que aumente su volumen y se ponga espumosa.

Tip: Esta aireación física (como al batir claras de huevo) es lo que hace al buñuelo ligero, no lleva polvo para hornear.
4 ✓

Calienta el aceite a temperatura media. Con ayuda de dos cucharas forma quenelles (bolitas) de la masa espumosa y échalas con cuidado al aceite.

Tip: Si el aceite está muy caliente, se quema por fuera y queda crudo por dentro. Si está muy frío, absorbe aceite.
5 ✓

Fríelos hasta que estén rojo dorado (aprox. 5-6 minutos), volteándolos. Sácalos a papel absorbente.

Tip: El aceite de dendê da el característico color naranja.
6 ✓

Mezcla la salsa de chile, el azúcar, el vinagre y el cilantro picado.

Tip: El ácido y el azúcar equilibran la fuerza del chile.
7 ✓

Al servir abre las bolas (como un pan), y báñalas con la salsa.

Tip: En Brasil a menudo también las rellenan con camarón seco (vatapá).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que pelar los frijoles?
La cáscara haría la masa amarga y granulosa. Solo del interior limpio del frijol sale una consistencia cremosa y espumosa.
¿Dónde consigo aceite de Dendê?
En tiendas naturistas o de especias exóticas como 'aceite de palma rojo'. Si no hay, el aceite de girasol sirve, pero el sabor y color serán diferentes.

Ingredientes

  • 300 g Frijol carita / Frijol ojo negro (seco)
  • 1 pza Cebolla (troceada)
  • 2 diente Ajo
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta
  • 500 ml Aceite para freír (tradicionalmente aceite de palma/dendê, o girasol)
  • 2 cda Salsa picante de chile (ej. Tabasco o Piri-piri)
  • 1 cdita Azúcar
  • 1 cda Vinagre
  • 1 puñado Cilantro fresco