Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Acarajé con vatapá, comida brasileña crujiente con salsa de coco
Acarajé servido con cremoso vatapá de coco, crujiente por fuera

Acarajé con vatapá

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El Acarajé es el alma del estado de Bahía, un plato afrobrasileño cuyo secreto reside en el aire. Del frijol remojado y pelado baten una masa que al freírse se vuelve ligera y crujiente. El aceite de palma (dendé) le da su característico color naranja y sabor terroso. El Vatapá, esta salsa cremosa de cacahuate y coco, completa la experiencia.
🕒 Tiempo de prep. 12 h 40 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 13 h 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipo necesario

  • Batidora de mano o picadora de cocina
  • Olla profunda para freír
  • Tazón grande para remojar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Nueces

Instrucciones

1 ✓

Remoja el frijol en agua fría por lo menos 12 horas. Luego frota los granos con tus manos para que se desprenda la piel y enjuágalos.

Tip: El frijol sin piel asegura que la masa sea homogénea y aireada, no grumosa.
2 ✓

Licúa el frijol limpio y crudo con la cebolla y la sal hasta obtener una pasta tersa. ¡No hay que cocer el frijol antes de licuar!

Tip: El almidón crudo mantendrá unidas las bolitas al freírse.
3 ✓

Bate la masa de frijol con cuchara de madera o batidor 10-15 minutos, hasta que esté aireada y espumosa.

Tip: Este esfuerzo físico mete burbujas de aire a la masa, lo que hace que se infle y sea ligera al freír (leudado mecánico).
4 ✓

Forma quenelles de la masa con ayuda de dos cucharas y fríelas en el aceite de palma (o vegetal) caliente hasta que doren.

Tip: El aceite de palma da ese sabor especial que hace auténtico a este plato.
5 ✓

Preparación del Vatapá: Remoja el bolillo en la leche de coco. Licúalo con la nuez, ajo, chile y cilantro.

Tip: El almidón del pan espesa la salsa dejándola cremosa.
6 ✓

Cocina la crema con el aceite de palma en una olla, moviendo constantemente, hasta que espese (aprox. 10 minutos).

Tip: Con el calor los sabores se integran y desaparece el sabor a cebolla/ajo crudo.
7 ✓

Corta a la mitad las bolitas de acarajé fritas y rellénalas con la crema de vatapá.

Tip: Sirve fresco, mientras la bolita esté crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que quitarle la piel al frijol?
Sin la piel el puré de frijol queda mucho más cremoso y es más fácil de batir hasta espumar, lo cual es indispensable para la consistencia ligera.
¿Dónde consigo aceite de palma?
En tiendas naturistas o tiendas de comida asiática/internacional, búscalo como 'Aceite de Dendé'.

Ingredientes

  • 400 g Frijol carita seco o frijol de ojo negro
  • 1 pza Cebolla morada (cabeza grande)
  • 2 dientes Ajo
  • 2 pza Chile Piri-piri (o cualquier chile picante)
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 cdita Sal
  • 500 ml Aceite para freír (preferiblemente de palma/dendé)
  • 100 g Bolillo (para espesar el vatapá)
  • 200 ml Leche de coco
  • 50 g Nuez molida o anacardo (nueces de la India)
  • 100 ml Aceite de palma (para el vatapá)