Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Ada Pradhaman, servido con leche de coco y agua de rosas
Dulce tradicional de Kerala con leche de coco, piloncillo y nueces tostadas

Ada Pradhaman

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El postre festivo del sur de la India, la reina de los payasams (pudines de leche). Su singularidad proviene del sabor profundo y acaramelado del piloncillo (jaggery) y la sedosidad de la leche de coco. 'Ada' son pequeñas láminas de pasta de arroz que, al cocinarse, flotan como perlas en esta rica salsa dorada. Requiere paciencia, pero el sabor lo compensa.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina India (Kerala)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso
  • Colador

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Nueces

Instrucciones

1 ✓

Cuece el Ada en abundante agua hirviendo hasta que esté suave (aprox. 10-15 min), luego cuela y enjuaga con agua fría.

Tip: El enjuague detiene la cocción y lava el almidón pegajoso para que la pasta no se apelmace.
2 ✓

Derrite el piloncillo (jaggery) en un poco de agua, cuélalo (para quitar impurezas) y reserva.

Tip: El piloncillo a menudo contiene basuritas vegetales, colar es obligatorio.
3 ✓

En una olla, calienta 1 cucharada de ghee y dora el Ada cocido por unos minutos.

Tip: Este paso sella la superficie de la pasta y le da un rico sabor a mantequilla.
4 ✓

Vierte el jarabe de piloncillo y cocina a fuego medio hasta que espese.

Tip: Deja que la pasta absorba el jarabe dulce.
5 ✓

Añade la leche de coco ligera y sigue cocinando hasta obtener una consistencia cremosa.

Tip: Aquí reducimos el líquido hasta lograr el espesor adecuado.
6 ✓

¡Apaga el fuego! Incorpora la crema de coco espesa y el cardamomo. ¡No lo hiervas más!

Tip: Bajar la temperatura protege la crema de coco espesa de cortarse.
7 ✓

En una sartén pequeña, dora las nueces de la India y las pasas en el resto del ghee, y viértelo sobre el postre al servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se cortó la leche de coco?
La leche de coco espesa no se debe hervir, porque el aceite se separa (rompe la emulsión). Agrégala solo al final, fuera del fuego.

Ingredientes

  • 150 g Ada (láminas secas de pasta de arroz)
  • 300 g Piloncillo (Jaggery o azúcar mascabado)
  • 200 ml Crema de coco espesa (de lata)
  • 400 ml Leche de coco ligera (o leche)
  • 1 cdita Cardamomo molido
  • 2 cda Ghee (o mantequilla clarificada)
  • 1 puñado Nuez de la India y pasas