Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Adai dosa fresca, frita hasta quedar crujiente, servida con acompañamiento especiado
Adai dosa fresca, en una presentación apetitosa

Adai dosa

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Guarniciones
La Adai dosa es el orgullo del estado de Tamil Nadu, una especie de crepa densa y llenadora hecha de arroz y varias lentejas (dal). A diferencia de la dosa tradicional, esta no necesita fermentarse, por lo que se prepara más rápido. Su masa es más rústica, gruesa y llena de proteína. En el sur de la India se consume a menudo en el desayuno acompañada de un poco de 'avial' (guiso de verduras) o chutney de coco. Debido a las especias y hojas de curry mezcladas, es sabrosa por sí sola.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 6 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Licuadora potente: Para moler el arroz y las lentejas remojadas.
  • Sartén de hierro fundido o comal: Para cocinar la dosa.
  • Cucharón: Para porcionar y extender la masa.

Instrucciones

1 ✓

Lava el arroz y los dos tipos de lentejas (dal) a fondo cambiando el agua varias veces, luego remójalos en abundante agua por al menos 4-6 horas.

Tip: Durante el remojo los granos absorben agua (hidratación), así es más fácil molerlos hasta que queden cremosos.
2 ✓

Cuela el agua de remojo. Pon el arroz, las lentejas, el chile, el ajo y el jengibre en la licuadora. Agrega un poco de agua y licúa hasta obtener una pasta gruesa.

Tip: La masa de Adai no es tan lisa como la de una crepa, debe quedar un poco granulosa para que sea crujiente.
3 ✓

Vierte la masa en un tazón, mezcla con la sal y las hojas de curry troceadas. Deja reposar por 30 minutos.

Tip: Durante el reposo los granos molidos se ablandan más y los sabores se integran.
4 ✓

Calienta la sartén a fuego medio. Engrasa ligeramente con aceite. Vierte un cucharón de masa en el centro.

Tip: La temperatura de la sartén es crítica: si está muy caliente, la masa se cocerá al instante y no podrás extenderla; si está fría, no quedará crujiente.
5 ✓

Con la base del cucharón, en movimientos circulares (del centro hacia afuera), extiende la masa formando un disco delgado.

Tip: No presiones muy fuerte el cucharón, solo alisa la parte superior de la masa.
6 ✓

Rocía el borde y el centro con unas gotas de aceite. Cocina hasta que la base esté dorada y se desprenda de la sartén (aprox. 2-3 minutos).

Tip: El aceite ayuda a la conducción del calor y al dorado (reacción de Maillard), eso hace sabroso el borde.
7 ✓

Voltéala y cocina el otro lado también por 1-2 minutos. Sirve caliente.

Tip: La Adai se debe cocinar por ambos lados, a diferencia de la dosa de papel fina.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cuánto tiempo hay que remojar?
Se necesitan mínimo 4 horas para que las lentejas y el arroz se ablanden. Si se remoja toda la noche, el resultado será aún más cremoso.
¿Por qué se pega la masa?
La sartén debe estar lo suficientemente caliente (pero sin humear), y hay que engrasarla ligeramente antes de cada dosa.

Ingredientes

  • 200 g Arroz (ej. parbolizado o arroz idli)
  • 100 g Chana dal (lenteja de garbanzo partida)
  • 100 g Toor dal (lenteja amarilla partida)
  • 400 ml Agua (para moler)
  • 1 cdita Sal
  • 3 cda Aceite (para cocinar)
  • 2 diente Ajo
  • 10 pza Hojas de curry (frescas o secas)
  • 2 pza Chile rojo seco
  • 1 cm Jengibre fresco