Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Adobo de cerdo, servido junto a arroz y cilantro fresco
Tierno cerdo en adobo filipino, brillante y lleno de sabor umami

Adobo de Cerdo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Adobo no es solo un platillo, es la técnica nacional de cocina de Filipinas. El nombre viene del español 'adobar' (marinar), pero el método es ancestral: el vinagre y la sal (luego salsa de soya) preservaban la carne en el calor tropical. El resultado es una maravilla tierna, salada y acidita con ajo, que sabe mejor cada vez que lo recalientas.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Filipina

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso con tapa
  • Tazón para marinar
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en cubos de 4-5 cm. Mézclala con el ajo machacado, la salsa de soya, la pimienta y el laurel. Deja marinar al menos 20 minutos (o toda la noche).

Tip: La sal en la marinada (salsa de soya) penetra la estructura de la carne y ayuda a retener la humedad durante la cocción.
2 ✓

Calienta el aceite en una olla, saca la carne de la marinada (¡reserva el líquido!) y sella los cubos hasta que doren.

Tip: La reacción de Maillard (dorado) añade una capa extra de sabor, sin la cual el Adobo sería solo carne hervida.
3 ✓

Añade la cebolla en cuartos y sofríe unos minutos más. Luego vierte de nuevo el líquido de la marinada y el agua.

Tip: La cantidad de líquido se reducirá, concentrando así los sabores.
4 ✓

Lleva a ebullición, luego baja la flama al mínimo. Agrega el vinagre. IMPORTANTE: ¡No lo mezcles! Deja hervir sin tapa por 5-10 minutos.

Tip: Si mezclas de inmediato, el ácido acético se queda 'crudo'. Debes dejar que el olor punzante escape con el vapor.
5 ✓

Después tapa y cocina a fuego lento aprox. 40 minutos, hasta que la carne esté suave como mantequilla.

Tip: La cocción lenta (braseado) descompone el colágeno de los tejidos en gelatina, haciendo la carne tierna.
6 ✓

Si la carne está suave, destapa y reduce el jugo hasta obtener una salsa espesa y brillante que cubra los cubos de carne.

Tip: La reducción espesa el jugo gelatinoso de soya.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no está suficientemente ácido?
El sabor del vinagre se suaviza al cocinar. El secreto: cuando viertas el vinagre, ¡NO lo muevas por 10 minutos! Deja que la acidez fuerte se 'cocine'.
¿Qué carne elijo?
Las partes más grasosas son mejores, como la espaldilla, pierna o panceta. La carne magra (ej. lomo) se secaría con la cocción larga.

Ingredientes

  • 500 g Espaldilla o pierna de cerdo (en cubos)
  • 6 dientes Ajo (machacado)
  • 1 pza Cebolla
  • 4 cda Salsa de soya
  • 3 cda Vinagre (de caña o manzana)
  • 3 pza Hojas de laurel
  • 1 cdita Pimienta negra entera
  • 0.5 cdita Sal (solo si es necesario)
  • 200 ml Agua
  • 2 cda Aceite