Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Adobo de pollo, cocinado en salsa de soya, servido junto a arroz
Pollo tierno cocinado a fuego lento en salsa de adobo brillante

Adobo de pollo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Adobo no es solo comida, es una técnica antigua de conservación en el calor tropical de Filipinas. La acidez del vinagre impide el crecimiento de bacterias, por lo que la comida aguantaba sin refri (antes). La esencia es la 'reducción': la carne se estofa en este jugo salado-avinagrado hasta suavizarse, luego se evapora el líquido y se fríe en su propia grasa. El resultado es una carne tierna cubierta de un glaseado denso, intenso, salado y ácido.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Filipina

Ingredientes

Equipo necesario

  • Wok o sartén hondo con tapa: Para estofar y freír.
  • Pala de madera: Para raspar el juguito caramelizado.

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya

Instrucciones

1 ✓

Pon el pollo en un tazón (o directo al sartén), vierte la salsa de soya y el ajo. Deja reposar 20-30 minutos.

Tip: Durante el marinado la sal de la soya penetra la carne.
2 ✓

Calienta el aceite en el sartén. Saca el pollo del marinado (¡guarda el jugo!) y dora el lado de la piel.

Tip: Dorar la piel da otra capa de sabor y derrite la grasa extra.
3 ✓

Vierte de nuevo el jugo del marinado al sartén, añade el vinagre, el agua (aprox 50ml), la pimienta y el laurel. Hierve.

Tip: IMPORTANTE: ¡No muevas después de agregar el vinagre por al menos 5 minutos! Deja que el ácido se 'cocine', si no sabrá a vinagre crudo.
4 ✓

Tapa y cocina a fuego bajo hasta que el pollo esté suave (aprox 25-30 minutos).

Tip: A la mitad, voltea las piezas para que se impregnen parejo.
5 ✓

Destapa y sube la flama para evaporar el líquido hasta que quede un glaseado oscuro y espeso, y el pollo empiece a freírse en su propia grasa.

Tip: Esta fase separa al pollo cocido del verdadero Adobo. El glaseado se adhiere a la carne.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿No quedará muy ácido?
Al cocinar, el filo del vinagre se evapora y solo queda una acidez agradable que equilibra la sal de la soya. ¡No escatimes tiempo de cocción!
¿Qué vinagre uso?
Tradicionalmente de caña o coco, pero funciona con vinagre de manzana o blanco.

Ingredientes

  • 1 kg Pierna y muslo de pollo (con piel y hueso)
  • 100 ml Salsa de soya
  • 100 ml Vinagre (blanco al 10% o de manzana)
  • 8 diente Ajo (machacado)
  • 3 pza Hoja de laurel
  • 1 cda Pimienta negra entera
  • 1 cda Aceite
  • 1 cdita Azúcar (opcional, para redondear sabores)