Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Ají de Gallina con cebolla servido con huevo cocido y almendras fileteadas
Clásico peruano: ají de gallina servido sobre papas con aceitunas y huevo

Ají de Gallina con cebolla

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Uno de los tesoros nacionales de Perú, nacido de la fusión entre la cocina española y la inca. Su color amarillo 'real' proviene del chile Ají Amarillo, mientras que la textura cremosa de la salsa se debe al pan remojado en leche y a las nueces. No es un simple estofado, sino carne deshebrada bañada en una salsa emulsionada, donde el aceite de la nuez y el almidón del pan espesan la crema especiada.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Peruana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande para cocer el pollo
  • Licuadora para la base de pan
  • Sartén profunda para cocinar la salsa

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo
⚠️ Nueces
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Pon la pechuga en el caldo y cocina a fuego medio unos 20 minutos hasta que esté bien cocida. Saca, deja enfriar y deshebra en tiras finas con las manos o dos tenedores. ¡Guarda el caldo!

Tip: Al deshebrar siguiendo la fibra, la superficie de la carne aumenta, absorbiendo más salsa.
2 ✓

Trocea el pan y remójalo en suficiente caldo (o leche) para cubrirlo. Después de unos minutos, licúalo hasta tener una pasta suave.

Tip: El almidón del pan espesará la salsa, sustituyendo al roux de harina.
3 ✓

Muele finamente las nueces.

Tip: El contenido graso de la nuez hace la salsa verdaderamente sedosa y rica.
4 ✓

En una sartén grande calienta aceite y acitrona la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Agrega la pasta de Ají Amarillo y sofríe 1-2 minutos.

Tip: Sofreír la pasta de chile (liposoluble) libera los pigmentos y aromas.
5 ✓

Vierte la pasta de pan licuada. Cocina moviendo hasta que espese, luego agrega gradualmente caldo hasta obtener una salsa cremosa.

Tip: ¡Mueve constantemente porque el pan tiende a pegarse rápido al fondo!
6 ✓

Incorpora a la salsa la nuez molida, el parmesano y el pollo deshebrado. Calienta todo junto y finalmente vierte la crema. Deja que dé un hervor suave, pero no la cocines de más.

Tip: Añade la crema al final para que no se corte por el calor.
7 ✓

Sirve el pollo con salsa sobre rebanadas de papa cocida, acompañado de arroz blanco. Decora con cuartos de huevo cocido y aceitunas.

Tip: La papa y el arroz de sabor neutro son el vehículo perfecto para la salsa intensa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Con qué puedo sustituir el Ají Amarillo?
Es difícil, porque tiene un picor frutal único. En caso de emergencia, prueba con pimiento amarillo y un poco de chile güero o habanero (cuidado con el picor), pero el sabor será distinto.
¿Por qué quitarle la corteza al pan?
Para que el color de la salsa sea uniformemente amarillo y la textura totalmente suave y cremosa.

Ingredientes

  • 600 g Pechuga de pollo (entera)
  • 1 pza Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 2 cda Pasta de Ají Amarillo
  • 3 rebanadas Pan blanco (sin orilla)
  • 150 ml Crema para batir / Crema dulce
  • 50 g Nuez pecana
  • 2 cda Aceite vegetal
  • 50 g Queso Parmesano (rallado)
  • 4 pza Papa cocida
  • 2 pza Huevo cocido
  • 500 ml Caldo de pollo
  • 8 pza Aceitunas negras (para decorar)