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Arroz Caldo con pollo al azafrán, servido con cilantro fresco
Arroz caldo dorado por el azafrán servido caliente

Arroz caldo al azafrán

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
Esta receta evoca el pasado colonial español de Filipinas: el azafrán (o su sustituto local 'kasubha', cártamo) da ese color amarillo dorado y aroma terroso. El Arroz Caldo al azafrán es la versión elegante para fiestas y domingos, donde la vista importa tanto como el sabor.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 590 kcal
🌍 Cocina Filipina

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso
  • Tabla de picar
  • Mortero (opcional para el azafrán)

Instrucciones

1 ✓

Lava y corta el pollo. Pica fino cebolla, ajo y jengibre.

Tip: Remoja el azafrán en un poquito de agua tibia 5 min antes, para que suelte mejor color y sabor.
2 ✓

En aceite sofríe las verduras aromáticas, luego añade el pollo y dora hasta que blanquee.

Tip: El calor suaviza el picor del jengibre pero deja el aroma.
3 ✓

Agrega el arroz, revuelve con la base aceitosa.

Tip: Cubrir el grano de grasa ayuda a una cocción pareja.
4 ✓

Vierte el caldo. Añade azafrán (con su agua), sal y pimienta. Cocina a fuego bajo 20-25 minutos.

Tip: El amarillo del azafrán se libera poco a poco.
5 ✓

Cuando el arroz esté suave y la sopa cremosa, retira del fuego y mezcla el jugo de limón.

Tip: El ácido aviva el sabor terroso del azafrán.
6 ✓

Sirve con cilantro y rodajas extra de limón.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar cártamo?
¡Claro! En Filipinas es común ('kasubha'). Da color, aunque el sabor es más suave que el azafrán real.
¿Quedó salado por el caldo?
Echa media papa cruda mientras cuece para que absorba sal, o diluye con agua y pon más arroz.

Ingredientes

  • 500 g Muslo de pollo (en cubos)
  • 200 g Arroz blanco
  • 1 pza Cebolla morada
  • 3 diente Ajo
  • 1 cm Jengibre fresco
  • 1 pizca Azafrán (o cártamo/kasubha)
  • 1 l Caldo de pollo
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 1 pizca Sal
  • 0.5 cdita Pimienta molida
  • 1 cda Jugo de limón fresco
  • 1 cda Cilantro fresco