Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Arroz con Gandules servido
Clásico platillo de arroz puertorriqueño con gandules

Arroz con gandules

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
El plato nacional de Puerto Rico es una explosión de sabor. La base es el 'sofrito' (pasta de verduras especiadas) y el 'sazón' (mezcla de especias con achiote), que le da al arroz ese color naranja característico y sabor profundo. Los gandules son una legumbre con sabor a nuez que complementa perfectamente el arroz. Lo mejor es cuando el fondo se pega un poquito (el 'pegao'), ¡los locales se pelean por esa parte crujiente!
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 620 kcal
🌍 Cocina Caribeña

Ingredientes

Equipo necesario

  • Caldero (u olla de fondo grueso)
  • Tabla de picar
  • Cuchillo

Instrucciones

1 ✓

Enjuaga el arroz. Pica finamente la cebolla, el pimiento y el ajo.

Tip: La preparación (mise en place) es importante, porque el sofrito se hace rápido.
2 ✓

Calienta el aceite, agrega las verduras y el Sofrito. Acitrona hasta que suelte aroma.

Tip: Esta es la base de sabor. El sofrito profundiza los sabores.
3 ✓

Agrega las especias (Sazón, comino, pimienta, orégano), los gandules escurridos y las aceitunas.

Tip: El sabor salado-ácido de la aceituna equilibra muy bien el almidón del arroz.
4 ✓

Incorpora el arroz, mezcla para que cada grano se cubra con la grasa especiada.

Tip: 'Sellar' los granos de arroz con aceite ayuda a que quede más suelto.
5 ✓

Vierte el agua, agrega sal y lleva a ebullición.

Tip: El agua debe estar saladita, como una sopa, porque el arroz la absorberá.
6 ✓

Cuando el arroz haya absorbido la mayor parte del agua (y se vean 'cráteres' en la superficie), baja el fuego al mínimo, tapa bien y no toques por 20 minutos.

Tip: El vapor cuece el arroz. Si levantas la tapa, quedará duro.
7 ✓

Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y luego mezcla con el cilantro fresco.

Tip: Agrega el cilantro al final para que se mantenga fresco.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué puedo usar en lugar de gandules?
Si no consigues gandules, puedes usar garbanzos o frijoles rojos en lata, aunque el carácter del sabor será diferente.
¿Qué es el Sazón?
Es una mezcla de especias lista para usar, principalmente de achiote (annatto), cilantro y ajo. Si no tienes, usa una mezcla de páprika, cúrcuma y orégano.

Ingredientes

  • 300 g Arroz de grano largo
  • 240 g Gandules (en lata)
  • 600 ml Agua (o caldo de pollo)
  • 1 pza Cebolla
  • 1 pza Pimiento morrón
  • 3 dientes Ajo
  • 3 cda Sofrito (base de tomate y pimiento)
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 1 cdita Páprika (o mezcla de Sazón)
  • 0.5 cdita Comino molido
  • 0.5 cdita Pimienta negra
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Orégano seco
  • 50 g Aceitunas verdes (sin hueso)
  • 1 manojo Cilantro fresco