- ¿Por qué quedó pegajoso?
- Seguro usaste arroz recién hecho y caliente, o mucho líquido (salsa). ¡Siempre usa arroz frío y 'seco' del refri!
- ¿Qué hago si no tengo wok?
- Usa el sartén más grande y grueso que tengas, y no lo llenes mucho: fríe en tandas si es necesario.
Pastelón de camote y queso
Psarosoupa al laurel
Halwa de chana dal
Calamares al grill BBQ
Helado de leche con avellana
Simit con Semillas de Amapola
Pretzel de naranja y mazapán
Pretzel de Cacahuate
Calzone húngaro con crema y queso ahumado
Sorbete de té verde
Dhokar Dalna al Jengibre
Soto bandung
Sopaipillas estilo Nuevo México con miel
Kedgeree clásico
Zeppole con ricotta
Cornish pasty con pasta hojaldre
Crema de brócoli con ajo y albahaca
Croissant de matcha
Pizza Bianca con Gorgonzola
Tacos sin gluten de pavo
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Arroz frito con huevo
La genialidad de la cocina asiática está en su simpleza y el arte de no desperdiciar. Este platillo es el ejemplo perfecto de cómo el arroz de ayer, un poco seco, se vuelve un manjar. El secreto es el fuego alto y movimientos rápidos: los granos no deben cocerse, sino freírse saltando en el wok caliente, absorbiendo el aroma ahumado de la cebolla y el aceite de ajonjolí.
Ingredientes
300
g
Arroz jazmín (cocido del día anterior, frío)
3
pza
Huevo
1
pza
Cebolla
2
diente
Ajo
100
g
Chícharos (pueden ser congelados)
3
cda
Salsa de soya
1
cda
Aceite de ajonjolí
2
cda
Aceite vegetal (para freír)
2
tallo
Cebollín
1
cdita
Sal
0.5
cdita
Pimienta negra molida
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Equipo necesario
- Wok o sartén grande
- Pala de madera
- Cuchillo filoso
- Tabla de picar
Información sobre alérgenos
Huevo
Soya
Instrucciones
1
✓
Saca el arroz del refri y desmorona los grumos grandes con la mano para soltar los granos.
Tip: El arroz frío es más duro y tiene menos humedad, así que al freírse se tuesta en lugar de pegarse (Retrogradación).
2
✓
Pica la cebolla en cubitos finos, machaca el ajo y rebana el cebollín.
Tip: Ten todo a la mano (mise en place), porque al cocinar todo pasa muy rápido.
3
✓
Calienta el wok o sartén hasta que humee, luego echa el aceite. Agrega la cebolla y el ajo, acitrona moviendo constantemente 1-2 minutos hasta que huelan rico.
Tip: En el aceite caliente el azúcar de la cebolla se carameliza, dando un sabor profundo.
4
✓
Haz la cebolla a un lado y echa los huevos en el espacio libre caliente. Revuélvelos rápido para hacer huevo revuelto y luego mézclalos con la cebolla.
Tip: Así el huevo queda en trocitos y no hace una masa con el arroz.
5
✓
Agrega los chícharos y el arroz desmoronado. Saltea moviendo y agitando por 3-4 minutos hasta que el arroz esté bien caliente.
Tip: No aplastes el arroz, mejor levántalo y voltéalo para que los granos queden enteros.
6
✓
Rocía con la salsa de soya y el aceite de ajonjolí, ponle pimienta. Fríe otros 1-2 minutos hasta que el arroz tenga un color café parejo.
Tip: Echa la soya por las paredes calientes del wok, no directo al arroz, para que se caramelice el sabor.
7
✓
Prueba, si hace falta pon sal (¡la soya ya es salada!), espolvorea el cebollín fresco y sirve de inmediato.
Tip: El cebollín da frescura y textura crujiente al arroz frito.
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 300 g Arroz jazmín (cocido del día anterior, frío)
- 3 pza Huevo
- 1 pza Cebolla
- 2 diente Ajo
- 100 g Chícharos (pueden ser congelados)
- 3 cda Salsa de soya
- 1 cda Aceite de ajonjolí
- 2 cda Aceite vegetal (para freír)
- 2 tallo Cebollín
- 1 cdita Sal
- 0.5 cdita Pimienta negra molida