Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Avestruz asado con salsa de frutos rojos servido en un plato con guarnición
Elegante y exótico avestruz asado con salsa de frutos rojos

Avestruz asado con salsa de frutos rojos

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El filete de avestruz ofrece la 'experiencia de steak' de las carnes rojas, pero como su contenido de grasa es extremadamente bajo, se puede secar en minutos. Hay que tratarlo como al filete de res más noble: calor repentino, luego reposo. La acidez y los taninos de los frutos rojos (arándano, zarzamora, grosella) armonizan perfectamente con el carácter ligeramente dulce y a caza de la carne, similar al maridaje de carne de caza con mermelada.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén (que pueda ir al horno, o charola aparte)
  • Papel aluminio
  • Termómetro para carne (recomendado)

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (Mantequilla)
⚠️ Dióxido de azufre (vino)

Instrucciones

1 ✓

Saca la carne del refri 30 minutos antes de asar. Sécala, úntala con aceite, salpimienta.

Tip: El centro de la carne fría no se cuece para cuando el exterior se quema. La temperatura ambiente asegura cocción pareja.
2 ✓

En sartén caliente dora la carne por todos lados para hacer costra (2 min por lado).

Tip: La costra da sabor, no 'cierra' los jugos (eso es mito), pero es importante por la textura.
3 ✓

Pásalo a horno a 180°C por 8-10 minutos (según grosor), hasta que el centro llegue a 55-60°C (término medio).

Tip: ¡No lo cuezas de más! El avestruz se seca rápido por falta de grasa.
4 ✓

Sácalo, cúbrelo con aluminio y DÉJALO REPOSAR 10 minutos.

Tip: Durante el reposo el calor se equilibra, las fibras se relajan, los jugos se asientan.
5 ✓

Mientras, en la sartén (donde se asó la carne) vierte el vino, balsámico, miel y frutas. Hierve hasta espesar.

Tip: El vino disuelve los sabores que dejó la carne.
6 ✓

Fuera del fuego integra la mantequilla fría para dar brillo. Sirve con la carne rebanada.

Tip: Rebana la carne en sentido contrario a las fibras.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué tanto lo debo cocer?
El avestruz, como la res, se disfruta mejor en término medio-rojo (centro rosado) o medio. El avestruz 'bien cocido' (well-done) quedará duro como suela.

Ingredientes

  • 800 g Filete de avestruz (entero o en cortes gruesos)
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta quebrada
  • 200 g Frutos rojos mixtos (frescos o congelados)
  • 100 ml Vino tinto seco
  • 1 cda Miel
  • 1 cda Vinagre balsámico
  • 30 g Mantequilla (fría)
  • 2 rama Tomillo fresco