Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Baeckeoffe servido con pan fresco
Auténtico guiso alsaciano Baeckeoffe de carnes y verduras

Baeckeoffe

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
'Baeckeoffe' significa 'horno del panadero'. Antiguamente, las mujeres alsacianas llevaban los lunes (día de lavado) la olla de barro con carne y verduras al panadero, para que se cocinara lentamente en el horno que se enfriaba después de hacer el pan. Este plato es un ejemplo clásico de cocción lenta (slow cooking): los tres tipos de carne y el vapor del vino se unen en un espacio cerrado, dando un resultado suave y jugoso.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 15 h 30 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 700 kcal
🌍 Cocina Francesa (Alsaciana)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de cerámica grande con tapa (Terrina)
  • Tabla de picar
  • Cuchillo

Información sobre alérgenos

⚠️ Sulfitos (en el vino)
⚠️ Gluten (en la masa de sellado)

Instrucciones

1 ✓

Un día antes, corta las carnes en cubos de 3-4 cm. Mézclalas con el vino, la mitad de la cebolla rebanada, el ajo machacado y las especias. Refrigera por 12-24 horas.

Tip: La acidez del vino comienza a suavizar las fibras de la carne (desnaturalización) y los sabores penetran profundamente.
2 ✓

Al día siguiente, precalienta el horno a 170°C. Engrasa la olla de cerámica con la grasa de pato.

Tip: La grasa de pato aporta un sabor más rico y mejor conducción de calor que el aceite.
3 ✓

Pela y corta en rodajas las papas y la zanahoria. Haz capas: papas abajo, encima la carne escurrida, luego las verduras (zanahoria, puerro, resto de cebolla), y al final papas de nuevo. Sala cada capa.

Tip: Al hacer capas, los jugos de la carne saborizan las papas de abajo, mientras que la capa superior se cuece al vapor.
4 ✓

Vierte la marinada encima. Haz una masa tipo plastilina con la harina y el agua, forma un rollo largo y pégalo alrededor del borde de la olla, luego presiona la tapa.

Tip: Este es el efecto 'olla a presión' (luting): el vapor se queda dentro, aumenta la presión, y la carne se suaviza más rápido sin perder aromas.
5 ✓

Hornea por 3 horas. Al servir, rompe en la mesa el sello de masa endurecida.

Tip: Durante el tiempo prolongado, los tejidos conectivos (colágeno) se convierten en gelatina, dejando la carne muy suave.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué sellar la olla con masa?
Es la técnica de 'luting'. La masa sella herméticamente la olla, así el vapor no escapa sino que circula, y bajo presión los sabores se integran mejor y la carne no se seca.
¿Qué vino usar?
Tradicionalmente Riesling alsaciano o Pinot Blanc. La acidez del vino ayuda a suavizar las fibras de la carne.

Ingredientes

  • 300 g Carne de res (chamorro o pescuezo)
  • 300 g Carne de cerdo (espaldilla)
  • 300 g Carne de cordero (espaldilla)
  • 500 ml Vino blanco seco (Riesling alsaciano)
  • 2 pza Cebolla morada
  • 3 dientes Ajo
  • 1 kg Papas (de las que no se desbaratan)
  • 3 pza Zanahoria
  • 1 cdita Tomillo seco
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida
  • 2 cda Grasa de pato o Aceite de oliva
  • 1 tallo Puerro
  • 100 g Harina (para el sellado)
  • 50 ml Agua (para el sellado)